Ma génoise de base

22-11-2014 à 09:58:25
Allez comme promis et parce que j'ai un peu de temps devant moi, je vous donne la recette de ma génoise que je fais depuis l'âge de 9 - 10 ans environ...

Génoise :

- 4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - une pincée de sel pour les blancs en neige - parfum au choix vanille, zeste de citron...

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (faites-le au batteur électrique, vous aurez moins mal aux bras après), ajoutez votre parfum (vanille en poudre ou zeste d'orange ou de citron...).

Incorporez ensuite la farine tamisée petit à petit surtout au batteur mais à petite vitesse pour ne pas avoir de la farine partout.

Terminez en incorporant les blancs en neige délicatement.

Préchauffez votre four à 170 °.

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre (moi perso je ne farine pas mais si vous trouvez que vos gâteaux se démoulent mieux, n'hésitez pas à le faire), versez la préparation dedans et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Démoulez encore chaud sur une grille et laissez refroidir.

Laissez ensuite libre cours à votre imagination : Coupez en 2 ou 3, punchez-la avec un sirop puis garnissez-la d'une Chantilly additionnée de fruits coupés en dés ou garnissez-la d'une ganache au chocolat ou encore de confiture.

Trucs et astuces :
Vous aurez certainement remarqué qu'il n'y a pas de levure dans ma recette ! En effet, l'alchimie se fait entre les blancs en neige, les jaunes d'œufs et la farine mais si vous avez vraiment peur qu'elle ne monte pas vous pouvez pour cette quantité mettre un demi sachet de levure mais pas trop sinon vous le ressentirez au niveau du gout... mais testez cette recette telle quelle et vous verrez que vous n'aurez pas besoin d'incorporer de levure.
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
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22-11-2014 à 10:23:09
Voici un exemple de génoise coupée en 3 et garnie de confiture de framboise...



Et voici le résultat une fois le gateau décoré...




N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
22-11-2014 à 11:13:16
La génoise la base de nombreux dessert.
C'est Pauline qui va être contente
Merci Kanille.

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
22-11-2014 à 11:49:52
magnifique Kanille !!
22-11-2014 à 12:11:12
Merci mais c'est avec plaisir que je partage mes recettes et trucs et astuces.

N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
22-11-2014 à 20:21:35
Génoise légère à souhait rien qu'a la lecture !
Pauline à tes gamelles !!!!!

Beaux tes gâteaux Kanille

Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry
23-11-2014 à 08:59:55
Merci Odilou

N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
24-11-2014 à 09:05:08
Ah voui alors que je suis "joisse" ! Merci Kanille, c'est parti dans mon carnet !!!!

Un individu dépourvu du sens de l’humour est à la merci de tous les autres.
William Rotsler.
24-11-2014 à 09:09:11
Donc, là, Kanille, afin que tout soit clair : tu préchauffes.

Quand tu dis 170, c'est four tradi.

Nous sommes OK ?

Je vais essayer SANS levure. Il faut vivre dangereusement...

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William Rotsler.
24-11-2014 à 13:34:49
Oui je préchauffe mais pas pendant 2 heures non plus, en général je le fais juste avant de beurrer mon moule et je fais mon petit rangement et vaisselle puis j'enfourne.

Maintenant j'ai un four à chaleur tournante mais que ce soit avec mon four traditionnel d'avant ou à chaleur tournante de maintenant, j'ai toujours mis à 170°. Après je commence toujours à vérifier la cuisson de mon gâteau au bout de 30 min de cuisson (je suis quelqu'un de stressée !!!) mais il est généralement cuit au bout de 35 à 40 min.

Et je t'assure que sans levure ton gâteau va quand même monter... Respecte bien la dimension de ton moule par rapport à la quantité de pate, c'est primordial aussi !!!

Allez j'attends le résultat de tes essais.

N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
02-12-2014 à 15:58:03
Kanille, j'ai fait ta gênoise... bof, bof...

Bonne, mais on ne peut pas dire qu'elle ait beaucoup monté. J'ai tout fait exactement pareil que dans la recette sauf que ma farine était avec levure incorporée.

Ca a fait un bon gâteau, mais je ne l'ai pas trouvé très "aérien", comme s'il était trop tassé. Quand je vois la photo du tien avec la couverture en pâte à sucre, on est loin de la hauteur. Le mien ne faisait pas plus de 2,5 cm...Ca te parait normal ?

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William Rotsler.
02-12-2014 à 17:55:15
Tu dois avoir le mauvais oeil Pauline Ou alors tu stresses tes gâteaux et çà les empêche de monter

Sans rire c'est flippant comme problème

As-tu contrôlé que ton four ne chauffe pas trop comme dit plus haut ? Je ne vois que cela comme explication.

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
02-12-2014 à 19:56:01
ma farine était avec levure incorporée.


J'ai toujours été déçue par ce genre de farine .
Le bon vieux sachet rose de levure de chez Alsa est formidable !

Kanille notre experte va vite nous dire où ça pêche

Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry
02-12-2014 à 23:05:16
C'est vrai que je ne me sers pas de farine à levure incorporée, je prends la farine fluide Carrefour à laquelle j'ajoute 1 sachet de levure chimique Vahiné que je tamise.
J'ai remarqué aussi que les gâteaux montent mieux si on fouette suffisamment longtemps les jaunes et les sucres.
Il ne faut pas les cuire trop longtemps non plus, dès que le couteau (j'utilise une pique à brochette en métal çà fait moins de marque) ressort sec il faut sortie le gâteau (30mn maxi)

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
03-12-2014 à 14:08:36
J'ai même essayé le bicarbonate de soude à la place de la levure....sans résultat probant.

Ca m'énerve.

Mais je suis d'une ténacité rare. Donc, je l'aurai, ce four, je l'aurai....

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William Rotsler.
08-12-2014 à 14:24:53
Et bien, tu es un cas rare quand même !

Alors moi aussi j'utilise la levure vahiné dans les sachets roses ou celle prolongateur de moelleux.

Je ne sais pas que te dire hormis de tripler tes doses !! Pour moi, c'est un problème de cuisson... je t'assure que lorsque je fais ma génoise, je plonge mon doigt dedans et elle s'enfonce tellement elle est moelleuse.... et elle monte aussi très bien... je vais me pencher sur le problème ou essayer de te trouver une autre recette de gâteau inratable !

N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
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