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Gâteaux raplapla

Pauline
17-11-2014 à 08:09:08
Ca m'énerve ! Mes gâteaux ne montent JAMAIS.

J'ai tout essayé : farine avec levure incorporée + levure ou bicarbonate, truc d'une nana sur un forum qui conseillait de mettre d'abord à température douce puis d'augmenter de 10°C toutes les 20 mn (très ch....). Rien. Rien n'y fait. Chaleur tournante ? Pas chaleur tournante ? Même résultat.

Hier encore, j'ai testé un gâteau au citron qu'il faut normalement couper en trois dans le sens de la hauteur. J'ai péniblement réussi à faire deux étages mais trois c'était mission impossible : une vraie galette ! Bon d'accord, mon moule aurait dû faire 20 cm de diamètre et il en faisait au moins 25, mais bon, je sais quand même bien reconnaître un gâteau qui ne monte pas !

Donc, avant de contacter Mercotte qui est mon dernier atout, je voulais vous demander votre avis. Je suis sûre que vous en avez un.

Ou alors, pourriez-vous me donner la recette d'une grosse base passe-partout, genre gênoise qu'on peut accommoder de mille façons, mais qui, dans un moule standard (environ 23 cm), présente au moins une épaisseur de 6/7 cm ?
Un individu dépourvu du sens de l’humour est à la merci de tous les autres.
William Rotsler.
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Pauline
17-11-2014 à 14:03:49
En fait, ce gâteau, il est fourré d'un mélange de mascarpone et de crème fraiche. Et on en remet une couche sur le dessus. Vous avez un gâteau que l'on peut adapter à cette recette, en y glissant juste quelques zestes de citron ?
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William Rotsler.

fleur
17-11-2014 à 14:26:58
Voilà un basique que j'utilise fourré de mousse au chocolat :
3 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique

Thermostat 6 30 mn

Moule diamètre 23 cm. J'en fais 2 disques sans problème.

odilou
17-11-2014 à 15:22:01
Le gâteau au yaourt est une belle base .

Le diamètre du moule est cependant important pour le volume attendu ,5 cm de plus c'est énorme .
Fait trois gâteaux ,il y en aura plus du coup !!!
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

Pauline
17-11-2014 à 16:06:57
Ah ben vous voyez...j'étais sûre que je pouvais compter sur vous....

3 gâteaux, Odilou ? Ouais....c'est une solution, remarque. Du boulot, mais au moins, je serais sûre d'avoir un résultat. La préparation au yaourt est une valeur sûre, tu as raison.

Fleur, tu ne me dis pas TOUT : ton th 6, c'est four tradi ou chaleur tournante ?

Fourré de mousse au chocolat, miammmmmmmmmmmmmmmmm

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William Rotsler.

fleur
17-11-2014 à 18:30:38
Four traditionnel en surveillant vers la fin . Je voulais me mettre au régime et tu me donnes des envies.....

Héra
17-11-2014 à 22:58:46
Pauline ton four n'est-il pas trop chaud ? (d'un four à l'autre çà peut varier). Réduis les températures qu'on te donne dans les recettes, surtout si tu utilises la chaleur tournante.
Je sais qu'il y a un test à faire avec un papier blanc

Et surtout ! Ne pas ouvrir le four pendant les premières trente minutes.


Comment vérifier la température intérieure du four
Préchauffer le four pendant 10 min à 100°C et placer un thermomètre à four au milieu du four. Après 10 minutes, comparer la température affichée par le thermomètre avec celle indiquée par la sonde de température du four. Petit écart: faire une marque sur le bouton du four. Écart important: contacter l’électricien.

A propos de température et de four:
http://www.slate.fr/story/60709/four-thermostat-temperature-cuisine
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Pauline
18-11-2014 à 08:46:07
Le problème additionnel est que, la plupart du temps, les recettes ne disent pas s'il faut se mettre en chaleur tournante ou traditionnelle !

Peut-être qu'en effet, je mets trop chaud au début ? Faudrait-il adopter, en règle générale, 180°C mais chaleur traditionnelle ?

L'article est intéressant, Dany, et il faudrait vraiment que j'investisse dans un thermomètre à four...

Donc, si je vous comprends bien, dans le doute, il faut mieux mettre pas trop chaud au début pour les gâteaux ?
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odilou
18-11-2014 à 15:05:39
Le problème additionnel est que, la plupart du temps, les recettes ne disent pas s'il faut se mettre en chaleur tournante ou traditionnelle !


En adoptant la cuisson traditionnelle ,il y a rarement de soucis .Ton four est il préchauffé avant d'enfourner tes gâteaux ?
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

Pauline
18-11-2014 à 15:41:22
Oui, Odilou, toujours pré-chauffé. J'enfourne dès que la température voulue est atteinte. En traditionnel, le pré-chauffage est plus long qu'en chaleur tournante, j'ai remarqué cela...
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odilou
18-11-2014 à 15:47:57
Tu vas devoir prendre ton chrono et guetter le profil de tes gâteaux pour les réussir Pauline !!!!

Blague dans le coin ,comme dirait Cléo ,j'ai fait attention aux différents temps de cuisson et maintenant ,je me préoccupe de mon expérience et peu de ce que les bouquins disentv!
Odilou :)
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Antoine De-Saint-Exupéry

Héra
18-11-2014 à 18:08:25
Tout comme toi Odilou.
Because déménagements et fours différents dans mon cahier de dessert j'ai noté quelle température pour quel four.
J'ai constaté que les petits fours chauffent plus fort et plus vite que les gros.

Il y a aussi la hauteur de la grille où on place son gâteau qui peut faire varier le "gonflage"
Héra
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fleur
18-11-2014 à 18:45:53
Au four traditionnel et avec de la levure chimique, j'enfourne à four froid, comme cela la levure fait son effet en même temps que la température augmente . C'est ce que ma grand mère me disait ! Et pour moi çà marche aussi ...

Pauline
19-11-2014 à 08:59:02
j'enfourne à four froid


J'hallucine ??? Jamais essayé ça, jamais entendu parler !!! Mais alors, Fleur, comment adaptes-tu tes recettes, quand tu les trouves dans les livres ? Comment de temps (ou de degrés) ajoutes-tu aux préconisations ?
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fleur
19-11-2014 à 09:24:15
Pour les degrés je suis la recette et pour le temps je surveille à la fin, je rallonge de quelques minutes parfois et avant d'arrêter le four, je pique le gâteau avec un couteau et si la lame est sèche c'est bon. Mais je mets à four froid quand c'est de la levure chimique, tu sais la poudre fine dans des petits sachets roses ( a--a ), pas avec la levure de boulanger.

Pauline
19-11-2014 à 10:48:13
Oui, Fleur, la levure chimique, je vois bien.

J'utilise celle du boulanger pour faire mes pains !

Je vais donc tester à ta façon. J'utilise aussi le coup du couteau pour vérifier et mes cuissons sont souvent justes. Le problème est toujours le gonflage
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