Baklava

Pour un moule carré de 23cm de côté

- 2 paquet de feuilles filo rectangulaires
- 500g de fruits secs : 1/3 amandes mondées, 1/3 pistaches non-salées, 1/3 noix
- 70 g de sucre glace
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs d'eau
- 300g de miel (acacia ou tilleul)
- 1 cs rase de cannelle
- 1 demi-bol de beurre fondu

Préchauffer le four à 160°

Broyer les fruits secs au robot, ajouter sucre glace, eau, eau de fleur d'oranger, 3 cs de beurre fondu et cannelle, mélanger

Découper les liasses de feuilles filo aux dimensions du moule, beurrer le plat au pinceau, poser un carré de pâte, le badigeonner et ainsi de suite en superposant 10 carrés

Répartir les 3/4 de la préparation et tasser avec la spatule

Recouvrir avec les rectangles de pâte filo restés à la découpe, badigeonner chaque feuille

Répartir le reste de la préparation, tasser

Recouvrir avec les 10 derniers carrés de filo, badigeonner chaque feuille

Mettre 1 cs de miel dans le reste de beurre et badigeonner la dernière feuille

Piquer le baklava avec un cure-dent (plein de trous jusqu'à toucher le fond du moule)

Découper en losanges et poser 1/2 amande sur chaque

Mettre au four pendant 30mn, puis 5mn à 180° (le gâteau doit dorer mais pas brunir)

Avant la fin de la cuisson, liquéfier le miel restant en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cs d'eau et 1 cs d'eau de fleur d'oranger + 1 grosse pincée de cannelle

A la sortie du four, verser le sirop de miel à la cuillère, laisser refroidir

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Cette recette est parfaite, très équilibrée aux niveau des saveurs

Seule modification pour le prochain : broyer davantage les fruits secs (on ne doit pas obtenir de la poudre, mais pas autant sentir les morceaux)

Deux minutes de pur plaisir des papilles et six mois dans le derrière

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