Et la tenue, impeccable ! il se coupe bien pour faire de superbes parts
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Bavarois pour 8/10 gourmands
prévoir 3 h de prise au froid (fait la veille) + 1h pour le miroir (le jour même)
Un moule à manqué de 22 cm sur 6,5 cm à charnière (le démoulage est facilité)
Ingrédients
Le fond biscuité:
200g de sablés (j'ai pris des Sprits arôme citron)
50 g de beurre mou
1 C. à soupe de cacao amer en poudre
La mousse citron:
60 cl de crème liquide entière
300g de fromage blanc 0%
80g de sucre
6 feuilles de gélatine (18g environ)
30cl de jus de citron (3 citrons)
miroir au citron:
12 cl de jus de citron (2 citrons)
4 c. à soupe de sucre (environ, je goute pour doser)
2 feuilles de gélatine
5 gouttes de colorant jaune
La déco c'est comme on veut
after eight fourré citron et chocolat noir rapé
Les étapes
- Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide 5 mn et sortir le beurre du frigo.
- Presser les citrons et faire chauffer la moitié avec la moitié du sucre (40g) y diluer au fouet les feuilles de gélatine essorées. Retirer du feu, ajouter le jus de citron froid et laisser tiédir.
- Dans le robot monter la crème en chantilly avec l'autre moitié du sucre (40g) puis incorporer le fromage blanc. (ma chantilly n'était pas ferme pas grave), ajouter le jus de citron sucré presque froid, mélanger et réserver au frigo le temps de faire la base biscuitée
- Mixer les biscuits pour les réduire en poudre, ajouter le cacao et le beurre mou. Remplir avec la pâte obtenue le fond du moule préalablement recouvert d'un disque de papier sulfurisé, tasser et bien égaliser.
- Garnir avec la mousse au citron et mettre au frigo pour 3 h.
miroir citron:
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y diluer au fouet les 2 feuilles de gélatine (ramollies à l'eau froide pendant 5mn et essorées)
Retirer du feu et ajouter le jus restant et les gouttes de colorant jaune. Laisser tiédir.
Verser à la surface de la mousse au citron et remettre au froid pour 1 h au moins.
Démoulage:
Passer une lame fine autour du cercle pour décoller le bord, en une seul mouvement.
Ouvrir la charnière pour ôter le cercle.
Puis faire glisser le fond grâce au papier sur le plat de service et décorer.
