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Mini-malakoff aux pralines
6 personnes
La crème anglaise :
6 jaunes d'œufs
75 cl de lait
110 g de sucre
1 gousse de vanille
Le malakoff :
6 blancs d'œufs
60 g de sucre + 100 g pour le caramel
6 c. à soupe de pralines concassées
Mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Ôtez la gousse de vanille. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir au bain-marie, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Versez 100 g de sucre dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à obtention d'un joli caramel (ne remuez pas).
Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et 60 g de sucre. Versez le caramel sur les blancs en neige ferme en remuant.
Beurrez 6 ramequins. Remplissez-les avec la préparation. Mettez au réfrigérateur pour 2 h minimum.
Pour servir, versez la crème anglaise dans 6 coupes. Démoulez les malakoff un à un et déposez-les sur la crème anglaise.
Décorez avec les pralines concassées.
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
