Baba au Rhum comme chez le pâtissier !

La recette est à suivre à la lettre, elle est parfaite, le seul truc c'est qu'il ne faut pas l'imbiber sur la grille comme il était dit, sous peine de ne plus pouvoir le mettre dans le plat sans le casser ... donc l'imbiber dans le plat de service !


pour le baba :
10 g de levure du boulanger
250 g de farine
3 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe de sucre
75 g de beurre ramolli (+ 20 g)
1 cuil. à café de sel fin

pour le sirop :
40 cl d'eau
200 g de sucre
le zeste d'1 citron non traité
5 cl de rhum

Préparez un levain dans une terrine en délayant la levure dans trois cuil. à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine. Mélangez du bout des doigts. Laissez lever 30 min.
Mélangez dans un saladier les oeufs, le lait, le sucre, le sel puis la farine restante. Incorporez le levain puis le beurre, en travaillant rapidement la pâte, qui doit être lisse et élastique.
Couvrez le saladier d'un linge. Laissez lever la pâte 30 min à température ambiante.

Beurrez un moule en couronne de 26 cm de diamètre. Retravaillez la pâte levée et mettez-la dans le moule. Tapez le fond du moule sur le plan de travail pour tasser la pâte.
Couvrez d'un linge. Laissez lever à nouveau 30 à 40 min afin que la pâte atteigne les bords du moule. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Enfournez le baba. Laissez cuire pendant 25 min.

Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et le zeste de citron. Hors du feu, incorporez le rhum.
Imbibez le baba encore chaud. Laissez refroidir.

Astuces :

Faites tiédir de la confiture d'abricot sur feu très doux en la fouettant avec une fourchette, passez-là au chinois et nappez toute la surface du baba avec le coulis à l'aide d'un pinceau.
Au moment de servir, fouettez de la crème liquide bien froide avec du sucre vanillé en Chantilly. Mettez-la dans une poche à douille cannelée afin d'en garnir le centre du baba. Vous pouvez remplacer la Chantilly par de la crème pâtissière.
Décorez de fruits confits.

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