Pour 6 personnes
12 belles pommes type Jonagold
3/4 l de cidre traditionnel brut
13 feuilles de gélatine
220 g de sucre
3/4 l de crème anglaise (+ cannelle possible)
120 g beurre salé
120 g de crème fraîche
Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers
Cuire dans 3/4 l de cidre, 0,75 l d'eau, 75 g de sucre et 2 pincées de cannelle Retirer les pommes encore un peu croquantes, égoutter et garder le jus de cuisson
Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes puis l'incorporer dans le jus de cuisson tiède
Faire un caramel avec 150 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
Lorsqu'il est brun-clair, mettre le beurre salé coupé en morceaux. Lorsqu'il est fondu, incorporer la crème fraîche, bien diluer le tout - Laisser refroidir
Mettre les pommes dans une terrine (genre moule à cake) en superposant les quartiers, recouvrir de gelée et laisser prendre au froid pendant plusieurs heures
Lorsque le caramel est froid, incorporer la crème anglaise, bien mélanger le tout pour obtenir une sauce onctueuse et lisse
Démouler la terrine
Napper le fond des assiettes de la sauce caramel au beurre salé. Couper 2 belles tranches de terrine par personne et les poser sur la sauce. Décorer les assiettes de fines tranches de pommes posées en éventail 3 par 3.
Servir frais accompagné d'un cidre bouché brut
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
