Après refroidissement d'une petite quantité, Dom l'a goûtée avec moi ... les épices apportent juste un petit parfum pour relever l'orange sans masquer son goût, on la trouve parfaite
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Pour 16 pots
4 kg d'oranges
4 litres d'eau de source
4 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
4 graines de cardamone entières
20 petits cubes de gingembre confit
750 g de sucre de canne blond par kg de fruits / jus
Se fait en 3 étapes
1er jour :
Bien brosser les oranges sous l'eau
Enlever une calotte de peau à chaque extrémité puis les trancher le plus fin possible et couper les tranches en deux
Réserver les pépins au fur et à mesure pour en faire un nouet
Mettre le tout dans un faitout en inox (surtout pas de cuivre) avec les 4 litres d'eau et laisser macérer 24 h à température ambiante
2ème jour :
Faire partir l'ébullition et réduire jusqu'à bouillotage, laisser cuire 30mn
Ajouter ensuite cannelle, badiane et gingembre confit émincé en tranches fines
Mettre en attente 24h
3ème jour :
Oter la badiane, laisser les bâtons de cannelle et ajouter la cardamone puis le sucre et remuer pour le dissoudre
Mettre à cuire à gros bouillons (environ 1h) faire le test de la goutte sur une assiette froide et mettre en pots dès qu'elle se fige
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
