Figues au Muscat, Tuiles Croustillantes aux Noix

Pour4 personnes

Pour les figues marinées au sirop :

500 g de figues violettes bien mûres
80 g de sucre
25 cl de Muscat de Rivesaltes
1/2 gousse de vanille
1 petit bâton de cannelle

Pour les tuiles aux noix :

50 g de beurre salé
50 g de farine
50 g de jus d'orange
120 g de sucre
100 g de noix

Faire chauffer à feu doux le Muscat avec le sucre, la cannelle et la vanille jusqu'à obtenir un sirop (environ 15 minutes). Laisser tiédir un peu.

Couper les figues en deux ou en quartiers si elles sont grosses, verser le sirop de Muscat par dessus, mélanger délicatement pour bien enrober les fruits, laisser mariner au frais au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le beurre ramolli et le sucre au fouet de façon à obtenir une crème. Ajouter la farine et le jus d'orange, puis les noix concassées au mixeur ou au pilon (elles doivent être en touts petits morceaux, mais pas en poudre).

Sur une plaque garnie de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, déposer des petits tas de pâte de la taille d'une petite cuillère, en les espaçant d'au moins 7 à 8 centimètres (vous serez certainement amené à faire plusieurs fournées). Aplatir les tas à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide (pour que la pâte ne colle pas à la fourchette).

Enfourner pour 7 à 8 minutes en surveillant bien la cuisson. Les bords des tuiles doivent caraméliser, le centre être légèrement doré. Laisser tiédir les tuiles avant de les décoller délicatement du papier cuisson (ou de la feuille de silicone). Laisser les refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

Au moment de servir, dresser les figues au sirop dans des coupes, ajouter une boule de glace à la cannelle et disposer une tuile verticalement dans la coupe (les autres tuiles sont servies à part).

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