Mercredi 07 Avril 2010
Les personnes qui n'aiment pas les "mi-cuits" s'abstenir
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Absolument différent de la texture d'un sachertote ou d'un moelleux...
Plus qu'un crousti moelleux c'est un crousti fondant, réservé aux véritables amateurs de chocolat ;)
Croûte craquante à l'extérieur et fondant à l'intérieur... arrosé d'une crème anglaise c'est un délice
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Le plus
Ce gâteau monte beaucoup à la cuisson, puis retombe peu à peu formant une croûte craquelée et croustillante alors que le coeur reste fondant. Trois particularités:
- la présence de 2 blancs d'oeufs dans les jaunes qui permet de faire fondre le sucre et d'obtenir une mousse légère
- la séparation du beurre et du chocolat qui donne une pâte moins grasse
- et la quantité de blancs en neige, 4 au lieu de 6, qui donne une pâte moins fragile ne retombant pas complètement à la cuisson comme un soufflé.
A noter l'absence de farine qui le rend très digeste ;)
La recette
Pour 8 personnes - durée: 50 mn - prép: 15 mn - cuisson: 35 à 40 mn
Ingrédients:
300g chocolat noir (corsé même)
6 oeufs
150 g de beurre
très mou, + 1 noix pour le moule
1 c. à soupe de rhum ambré
1 c. à café de vanille liquide
Beurrer un moule à manqué anti adhésif de 26 cm à bords hauts ( ou 8 moules individuels)
Faire fondre le chocolat au bain Marie ou au MO (3mn à 500 W avec 6 c. à soupe d'eau )
Préchauffer le four à 175° (th 5-6)
Casser 2 oeufs entiers dans une terrine, ajouter 4 jaunes et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Parfumer avec le rhum et la vanille. Fouetter encore 30 sec.
Incorporer le chocolat en mince filet, puis le beurre très mou.
Monter les blancs en neige pas trop ferme et incorporer délicatement.
Verser dans le moule et mettre au four pour 35 mn ( 5 mn de plus si le moule est plus haut et de plus petit diamètre)
Retirer du four et laisser refroidir au minimum 10 mn. Se sert tiède ou froid.
Et se conserve plusieurs jours ! hors frigo...si on peut résister ;)
Perso je conseille de mettre un rond de papier sulfurisé au fond du moule ou d'attendre qu'il soit totalement froid pour le démouler sinon la croûte se craquelle (voir photo)
--Message édité par le 07-04-10 à 11:51:23--
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
Vu qu'ils avaient fait un sort au copieux coq au vin, il est resté une petite part de gâteau...qui 2 jours plus tard était tout aussi délicieux ;)
