omelette norvégienne revisitée... et recette

Ok je vous raconterais ;) réussite ou désastre

coucou Dany ....
si tu crains un peu le four pour ton sorbet, tu n'as pas un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue de ton omelette ????
De toutes façons, la meringue joue un rôle d'isolant pour la glace normalement ... même si effectivement, le sorbet ça fond plus vite ...
On croise les doigts pour toi ... bonne chance

Merci babsy
Oui la meringue sert d'isolant et j'ai laissé le tour de génoise en précaution supplémentaire ;)
Par contre le chalumeau c'est plus pour la meringue à l'italienne qui est déjà cuite (c'est ce que j'ai lu partout)
J'ai prévu d'enrober d'une meringue à la française (question d'habitude) et il faut donc la cuire
Dans 1/2 je me lance...

Samedi 26 Décembre 2009

Voici la fameuse omelette norvégienne ;) Un dessert qui siérait admirablement sur vos tables du jour de l'an :D





Omelette norvégienne aux fruits exotiques

Pour la génoise (recette rapide et in ratable) :
1 moule à cake
Papier sulfurisé
Un robot
3 gros œufs
125 g de sucre
125 g de farine
½ sachet levure

Garniture :
½ litre de glace au fruit
½ boite de mangue au sirop
½ d’ananas
Rhum blanc (ou autre alcool)

Enrobage meringue :
4 blancs d’œufs
200g de sucre semoule

Poche à douille
petite plaque métal recouverte de papier cuisson
moule ne craignant pas le flambage ;)

Génoise rapide (faire la veille) :
Préchauffer le four à 150° (th 5 )
Dans le bol du robot monter les 3 blancs d’œufs avec 1 p. de sel
Quand ils sont fermes ajouter le sucre continuer à faire tourner vitesse lente ajouter d’un coup les 3 jaunes puis la farine et la levure tamisée en pluie.
Arrêter le robot rapidement et verser dans le moule chemisé de papier cuisson
Enfourner pour 20 mn sur la grille au milieu du four
Laisser complètement refroidir.

Trancher la partie haute du cake, puis creuser l’intérieur avec un couteau bien aiguisé pour ne garder qu’une fine paroi et le fond (la partie enlevée découpée en tranches est délicieuse avec le thé ou le café)
Imbiber tout le biscuit largement au pinceau avec un mélange rhum blanc et sirop des fruits.
Mettre une bonne couche de glace dans la génoise, puis les fruits coupés en morceaux, puis recouvrir d’une nouvelle couche de glace. Remettre le haut de la génoise, tasser filmer et refaire prendre 2 h au congélateur.

L’enrobage meringue :
Préchauffer le four (voute et sole) à 250 °
Monter les 4/5 blancs en neige avec une giclée de jus de citron.
Quand ils sont fermes ajouter le sucre, continuer à fouetter, ils doivent être très, très fermes !
Sortir la génoise garnie du congèl et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Remplir une poche de la préparation recouvrir copieusement le dessus et les côtés de la génoise, lisser avec une spatule puis faire des décorations dessus et côtés.
Enfourner rapidement et surveiller la coloration. Quand la meringue est brunie de tout côtés, sortir l’omelette, la servir aussitôt et la flamber devant les convives avec du rhum blanc.

Si on veut la faire à l’avance (c'était mon cas), la remettre au congèl mais penser à la sortir ¾ avant dégustation comme un gâteau glacé sinon elle sera impossible à trancher et à manger !!

Tout simplement délicieux !!



ah ! j'oubliais ! prendre une crème glacée (vanille, rhum etc...) plutôt qu'un sorbet ;) car pendant les 2h dans le congèl des cristaux de glace peuvent se former avec le sorbet.

--Message édité par Héra le 26-12-09 à 14:00:49--

Super ta bûche version omelette norvégienne Dany. La seule chose qui me dérange, ce sont les mangues au sirop en boîte, je trouve qu'en conserve, elles ont un goût de térébenthine assez prononcé, tu ne trouves pas ?

Mais c'est peut-être parceque j'ai trop mangé de mangues fraîches au Congo que je n'aime pas le même fruit en conserve. On avait 15 manguiers dans notre parcelle, autrement dit, on en consommait pratiquement tous les jours, même vertes avec du sel. En compote, en confiture, et même en vin et en alcool, car mon père avait bricolé un alambic !

Donc, finalement, tu n'as pas du tout utilisé de sorbet ? J'ai vu cette recette qui semble bonne, avec du sorbet de framboise:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/omelette_norvegienne_ill.html

J'aurais voulu essayer pour le nouvel an, précisément avec un sorbet à la mangue, mais es-tu certaine que le sorbet fait des cristaux de glace, malgré qu'il est protégé par des couches de génoises et de méringue . Maintenant, j'hésite à me lancer avec un sorbet...?

Kristie

--Message édité par kristie le 26-12-09 à 15:02:01--

Kristie les mangues utilisées étaient délicieuses mais j'ai choisi dans la boite les morceaux les plus moelleux et orangés.
J'ai effectivement utilisé un sorbet citron vert et de l'avis de tous mes convives une crème glacée au fruit aurait été plus appropriée, le sorbet cristallise un peu - c'était une 'vieille' boite dans mon congèl depuis cet été, c'est p-être la raison ;)
Nous avons fini les restes tout à l'heure, le sorbet ayant fondu avait imbibé la gênoise, toutes les saveurs ressortaient et c'était "à tomber"

le lien que tu donnes m'a inspiré mais aussi celui-ci:
http://chefsimon.com/omelette-norvegienne.html

Hummmmmmm ! à retenir !