Donc voici la recette que j'ai utilisé pour faire le miroir au caramel sur mon bavarois poire:
Sauce au caramel :
- 200g de cassonnade - 90 g de beurre mou - 2 cs à soupe de glucose ou de miel - 200ml de crème liquide - 2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre dans une casserole, le sucre cassonnade, le beurre et le glucose. Faire chauffez à feu moyen en remuant à la cuillère en bois.
Lorsque ça bouillonne rajoutez la crème liquide. Remuez bien et faire bouillir 1 minute, hors du feu rajoutez la gélatine et faire fondre.
Attendre que la préparation refroidisse un peu tout en la remuant de temps en temps puis versez-la sur votre bavarois et au frigo.
P.S. : Sans la gélatine, vous pouvez utiliser cette sauce au caramel sur une glace, une tarte.... C'est un vrai délice !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
