Oreillettes languedociennes

C'est toujours un vrai Bonheur quand les enfants réclament les gourmandises de leur enfance

Je t'enterai bien ta recette

Je viens de retrouver la page Word où je l'avais tapée pour l'ancien Forum
Y a qu'à coller, chic

Oreillettes languedociennes
(recette de ma grand-mère car il y a différentes versions)

Un aspect de paysage lunaire, une chaude couleur dorée, une finesse au palais et un craquant à la fois. Ce dessert se confectionnait à plusieurs dans une ambiance joyeuse, car toutes les générations de femmes de la maisonnée mettaient « la main à la pâte » pour en faire d'énormes quantités, lors de fêtes, des kermesses, au jour de l'An, Mardi Gras ...

Repos de la pâte : 1 h minimum
Cuisson en friture dans une grande poêle : qqs secondes par oreillette
Un robot facilite la confection de la pâte (si on a un grand bol de plus d'1 l ).
Un assistant est recommandé

Ingrédients pour 32 pièces de la taille d'une assiette à dessert

- 500g de farine
- 4 oeufs de taille moyenne
- 100g de beurre
- 1 tasse de lait (10cl)
- 1 tasse de sucre (80 g suffit)
- 1 zeste de citron
- Arôme vanille (qqs gouttes ou un sachet)
- 1 pincée de sel
- Bonne huile pour friture

Mettre la farine en fontaine, y casser les oeufs, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le lait, le sucre, le sel, le zeste râpé, l'arôme vanille. Bien mélanger.
La pâte ne doit pas coller (rajouter un peu de farine si c'est le cas). Elle est doit être souple et non collante pour ne pas avoir à utiliser de farine supplémentaire sur la planche avec le rouleau.
Rouler en boule et laisser reposer minimum 1 heure.

Pour diviser facilement la pâte, la modeler en gros rouleau, couper en 2 et chaque morceau en 2 jusqu'à épuisement de la pâte. Les morceaux sont ainsi identiques, ils doivent avoir la taille d'une balle de ping-pong.

Aplatir au rouleau chaque boule obtenue, dans une première étape puis prendre en main et étirer doucement en tournant (pas de risque de déchirement).
On doit obtenir une membrane transparente au jour (gage de finesse à la dégustation !), c'est un coup de main à prendre qui vient vite.

Dans une grande poêle, mettre 2/3 d'huile. Dès qu'elle est bien chaude, y plonger l'oreillette. Elle cuit en formant de grosses bulles, à surveiller, car quelques secondes suffisent pour obtenir une couleur jaune doré. Retirer, déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.
Recommencer l'opération pour les oreillettes suivantes.

Astuces :
- on peut multiplier à l'infini ou diviser les proportions
- congeler la pâte
- ou la conserver au réfrigérateur 1 ou 2 jours, elle s'utilise alors comme ci-dessus.

En diminuant de moitié les ingrédients on obtient 16 pièces, quantité largement suffisante pour 4 gourmands !!
Compter 1 bonne heure (si vous êtes seul au fourneau !! ) à partir du morcellement de la pâte jusqu'à la cuisson de la 16 ième oreillette ;)



--Message édité par Héra le 22-04-09 à 23:09:41--

Merci

Demain après midi pour le goûter ,je ferai bien ces biegnets pour calmer l'humeur ronchon de mon homme qui a décider d'arrêter de fumer

Un peu long à confectionner surtout si l'on n'a pas d'aide.
Les enfants étant retardés, j'ai dû me débrouiller toute seule. La partie "étirement" a dû être réduite

L'idéal serait deux qui étirent les oreillettes et une qui s'occupe de les frire car quelques secondes suffisent pour qu'elles aient la bonne coloration blond doré.

Délicieuses au final quand même

Voici en photo




Et les différentes étapes

1 - mettre la pâte en rouleau
2 - former des boules
3 - aplanir au rouleau
4 - étirer à la main pour affiner le plus possible




--Message édité par Héra le 15-02-09 à 10:56:00--

Finalement ça sera des gaufres!!!!
La demande à été unamime du mari aux deux enfants .
Autant leur faire plaisir totalement

Une paire d'amis de ma famille va venir grignotter aussi...la table est grande !!

Mardi gras oblige, j'ai surmonté mon horreur de l'odeur de friture pour refaire des oreillettes

J'avais congelé la moitié de la pâte il y a 15 jours et elle était comme fraiche après décongélation

Et j'avais pris mes précautions pour éviter de "parfumer" toute la maison, hotte à fond, fenêtres entr'ouvertes, rideau enlevés
Et sitôt la dernière dorée, la poêle a été exilée sur la terrasse, et toutes les surfaces de la cuisines dégraissées...Ouf !
Ne reste plus que le plaisir de déguster et d'apprécier

Ces photos éveillent pour moi aussi des souvenirs d'enfance mais nous ne les faisions pas rondes mais en losanges, sinon c'est exactement la même pate avec ces bulles lunaires après cuisson ! J'adore ça !