Soufflé au chocolat

La leçon de cuisine en direct par téléphone C'était l'autre soir pour ma fille qui voulait épater ses invités avec ce dessert bluffant dont ma mère nous régalait enfants, recette que j'ai faite mienne en quittant la maison...

Soufflé au chocolat



Four préchauffé th : 4/5 – cuisson 45 mn

100g de farine fluide
60g de beurre
1/2l de lait
4 à 5 œufs
125g de chocolat
100g de sucre

Beurrer grassement un moule à soufflé

Faire bouillir le lait avec le chocolat coupé en petits morceaux en remuant pour le faire fondre.
Selon le principe de la béchamel dans une grande casserole mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, faire cuire quelques minutes en remuant avec une cuiller en bois.
Lorsque le mélange a un aspect mousseux verser le lait chocolaté en plusieurs fois en remuant énergiquement entre chaque ajout. On obtient une consistance de purée.
Retirer du feu, ajouter le sucre, bien mélanger et laisser refroidir légèrement.
Introduire les jaunes un à un en mélangeant vivement puis terminer par les blancs montés en neige ferme avec un pincée de sel, que l’on incorpore en soulevant délicatement.
Verser dans le moule et mettre au four sans attendre.
Servir dès la sortie du four, il a plus que doublé de volume mais il descend très vite.

PS : On peut le préparer à l’avance à condition de monter et d’ajouter les blancs juste avant de l’enfourner. Minuter avec la durée prévue du repas.
Les restes froids sont un délice le lendemain, avec une autre saveur et une autre texture.
Le plus dur c'est de résister à l’envie de le terminer le jour même.



--Message édité par le 09-05-08 à 13:57:32--

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