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Cette recette m’a été inspirée par : « mariehelene_81 », et les commentaires de « LAHAOUI », tous deux Marmitologues distingués.
Cependant, il s’agit bien d’une recette réellement originale.
J’ai utilisé une poêle céramique 28 cm, et son couvercle non étanche.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1/2 filet mignon de porc. (300-350 g.).
1 oignon.
1 échalote.
75 grammes de champignons sylvestres réhydratés.
3 cuillerées d’huile d’olive.
25 grammes de beurre.
2 branches de thym.
2 feuilles de laurier.
1 cuillerée de farine.
30 centilitres de bouillon « OR » dilué.
20 centilitres de vin blanc sec.
1 sachet de riz grains long.
1 cuillerée de moutarde ancienne.
Sel, poivre.
Préparation :
Coupez le filet entier en jolies tranches biseautées. (La moitié sera congelée).
Dans l’huile et le beurre, faites dorer l’autre moitié, sans excès. Réserver à froid.
NE PAS JETER L’EXCEDENT DE GRAISSE !
Dedans, faites suer l’oignon émincé, saupoudré de la farine tamisée.
Déglacez avec le bouillon et le vin blanc, en remuant jusqu’à la sauce soit homogène.
Ajoutez les champignons coupés en petit morceaux, et l’échalote émincée.
Ajoutez les tranches de viande badigeonnées à la moutarde.
Couvrez, faire cuire à feu très doux pendant 15 mn.
Ajoutez le thym et le laurier, laissez cuire encore 15 mn.
Repoussez délicatement la viande sur une moitié de la poêle, et verser le riz dans l’autre moitié.
Laissez cuire à feux doux 30 mn en surveillant la consistance de la sauce. Mouillez éventuellement avec un peu de bouillon.
Retirez la viande, réservez au chaud.
Mélanger bien le riz, et terminez la cuisson 5 mn.
VARIANTE : On peut remplacer le riz par des crozets, ou des pâtes aux noix.
