Mouclade

Un petit peu long à préparer mais çà en vaut la peine
J'ai remplacé le curry par du curcuma en poudre (je préfère son gout à celui du curry)
Bien rincer les moules sinon c'est trop salé.

Mouclade

Temps total : 45 mn
Durée de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ustensiles utilisés :
- Une cocotte
- Un grand plat à gratin
- Un chinois
- Une casserole ou une poêle
- le gril du four

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 l de moules
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oignons (1 gros oignon doux)
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry (curcuma + qqs pincées de curry)
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- persil, sel, poivre

Gratter et laver les moules.
Les mettre dans une cocotte avec l'eau, le vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
Couvrir et porter sur feu vif.
Dès que la vapeur commence à s'échapper du couvercle, ôter-le, puis brasser les coquillages.
Retirer-les dès qu'elles s'ouvrent.

Garder les coquillages contenant de la chair.
Ranger-les dans un plat à gratin ( 2 grands moules ronds à pizza)

Filtrer le jus de moules (1/2 litre).

Dans une casserole faire revenir les oignons finement ciselés avec le beurre pendant 5 min.
Saupoudrer du curry, remuer 2 min
Ajouter le jus de moules (moins 3 c. à soupe) et laisser réduire de moitié.

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et les 3 cuillères à soupe de jus de moules.
Verser le mélange en remuant dans la préparation oignon/curry.

Faire épaissir la sauce pendant 5 min sur feu doux.
Répartir la sauce dans les coquilles.

Passer le plat sous gril chaud pour gratiner la surface.
Parsemer de persil avant de servir.

Servir avec des frites et le reste de sauce. Accompagner avec du Muscadet

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