Suite au débat dans "fil du jour" farine ou pas farine j'ai des recettes que je fais régulièrement pour Chéri qui adore çà.
Pour moi c'est sans farine, mais avec de la crème épaisse qui rend la sauce veloutée (belle maman est normande
![]()
J'utilise des rognons de veau par gout mais on peut en prendre de plus forts.
Whisky et porto
500 g de rognons de veau ou d'agneau
100 g de beurre
sel, poivre
1/2 verre de whisky, 1/2 de porto
1 C à soupe de moutarde
4 c à soupe de crème fraiche
100 g de lard fumé
On fait sauter rapidement les rognons coupés en morceaux dans le beurre fondu, saler, poivrer et réserver;
On déglace le jus de cuisson avec le whisky et le porto, on ajoute la moutarde et la crème.
On remue une ou 2 mn sur feu doux.
On nappe les rognons et les lardons grillés avec la sauce.
La même recette peut être réalisée sans les alcools
![]()
Ou uniquement avec du porto ou du madère
2 rognons de veau ou de boeuf
200g d'échalotes émincées
1/2 l de fond de veau ou de boeuf
25 cl de Porto ou Madère
1 dl de crème épaisse
beurre, huile, sel, poivre, thym.
Parer et tailler le rognon. Chauffer le beurre avec un peu d'huile pour saisir et colorer en surface, sans faire bouillir, saler et poivrer.
Quand une coloration uniforme est atteinte ajouter les échalotes, couvrir et baisser le feu.
Quand les rognons ont rendu leur jus ajouter du thym et le Porto.
Laisser mijoter à ébullition moyenne, à couvert et doucement 10 mn pour réduire la sauce. Enlever les rognons de la cocotte.
Ajouter le fond et la crème, puis remettre les rognons, mélanger et servir.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
