Avec des filets de truites de mer un petit plat très savoureux
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Nous avons bien aimé.
Filet de truite sauce poivre
sur lit de poireaux
Pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson 25 mn
4 portions de filet de truite de 150 g chacun
6 cl de cognac
4 poireaux
4 échalotes
2 citrons
4 c. à café de poivre vert en grains
30 g + 30 g de beurre
Sel et piment d’Espelette
20cl de crème fraiche
1. Prélever les blancs de poireaux en gardant 5 cm de vert, les passer à l’eau fraîche, les couper en tronçon en biais de 2 cm. Les mettre dans une sauteuse en les recouvrant d’eau additionnée de sel (15g de sel pour 1 litre d’eau). Faire cuire. Pendant ce temps éplucher à vif les citrons et détacher les suprêmes (tranches sans les peaux) réserver.
2. Oter les poireaux à l’aide d’une écumoire, les réserver. Jeter l’eau de la sauteuse et la remplacer par de l’eau froide salée. Placer les morceaux de truite dans la sauteuse et mettre à cuire, quand l’eau entre en ébullition compter 1 minute. Arrêter, le poisson est cuit.
3. Dans une poêle faire fondre 30g de beurre, y faire revenir les poireaux en les remuant et en les enrobant de beurre. Mettre une portion de poireaux dans l’assiette, poser le poisson sur le dessus.
4. Verser la sauce et garnir avec les suprêmes de citron.
La sauce au poivre :
1. Eplucher et couper très finement les échalotes. Dans une petite casserole faire fondre le beurre y mettre les échalotes les faire revenir puis incorporer la moitié du poivre vert et le cognac. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le reste du poivre en grain. Lorsque la crème arrive à ébullition, on laisse réduire 2 minutes.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
... les poireaux et la sauce au poivre vert, ça me cause bien 
r'ci M'dam !
