Saltimbocca de veau à la parmesane

Pour 4

- 4 escalopes de veau très fines
- 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne
- 2 boules de mozzarella
- 4 feuilles de sauge
- 500 g de pâtes fraîches
- parmesan râpé
- vinaigre balsamique
- Madère
- quelques tomates cerises et du basilic ciselé

Faire colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle, et assaisonne

Placez les escalopes précuites dans un plat à gratin

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le Madère

Placer une feuille de sauge sur chaque escalope, puis dessus une tranche d'aubergine marinée

Couper la mozarella en tranches, les répartir sur chaque escalope

Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope

Préchauffer le four à 180° pendant 15 min. Placer le plat à gratin pendant 5 min au four, puis quelques minutes au grill

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches. Egoutter et les remettre dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive

Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes décorées avec une tomate cerise, le basilic et le parmesan

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Aubergines Marinées à l'Italienne

2 aubergines
6 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
sel - poivre
huile d'olive

Laver les aubergines et enlever la queue . Enlever un peu de peau sur le devant et sur l'arrière et couper des tranches de 3 à 5 mm maxi

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive

Déposer les tranches d'aubergine dessus . Badigeonner légèrement les tranches à huile d'olive avec un pinceau - saler et poivrer

Enfourner sous le grill pendant 10 minutes puis retourner les tranches (les rebadigeonner légèrement) remettre sous le grill pour 10 minutes

Laisser refroidir les tranches d'aubergines

Dans une boite hermétique déposer 2 tranches d'aubergines, ajouter un peu d'ail pelé et dégermé passé au presse ail, puis un peu de persil finement ciselé Recommencer jusqu'à épuisement des tranches d'aubergine

Couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au moins 24h avant de consommer

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