Blanquette de lotte normande.
Nombre de personnes : 4
1 morceau de lotte de 1 kg environ,
1 sachet de court-bouillon,
2 litres d'eau froide,
20 g de beurre,
2 c. à soupe de farine,
1 petit verre de calvados,
100 g de crevettes roses décortiquées,
1 pot de crème fraîche (10 cl).
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1/ Faites dissoudre le court-bouillon dans l'eau froide.
2/ Coupez la lotte en gros morceaux. Placez-les dans un court-bouillon.
Chauffez et laissez frémir 20 minutes.
3/ Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie.
Remuez. Versez 1/4 de litre de court-bouillon de cuisson de la lotte. Laissez cuire doucement 5 minutes.Flambez le calvados.
Versez-le dans la sauce.
4/ Ajoutez les crevettes et la crème fraîche. Égouttez les morceaux de lotte.
Nappez-les avec la sauce et servez aussitôt.
Parsemez de ciboulette.
En accompagnement : riz nature, violet, basmati ou thaï.
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Nous étions mitonés une marmite de lotte au curry et tomate.
