La salade à la portugaise est une recette qui me vient de ma mère, qui l'a elle même reçue de notre voisine portugaise lorsque nous étions au Congo.
J'y ai repensé hier suite à la demande d'une marmitonne qui se demandait comment recycler les restes d'un énorme poisson cuit au four, car dès que j'ai un reste assez important de poisson poché ou cuit au four, je fais cette recette, et il m'est même déjà arrivé de pocher du cabillaud (ou n'importe quel poisson à chair blanche) spécialement pour faire cette recette parce que je l'aime beaucoup.
Au départ, les Portugais font cette recette avec de la morue dessalée minimum 12 h dans de l'eau fraîche, en changeant l'eau de temps en temps (toutes les 3 ou 4 heures), ensuite, ils mettent la morue dans un court bouillon froid, porté lentement à ébullition, et dès le 1er frémissement, couvrir la casserole, la retirer du feu, et laisser le poisson pocher et l'oublier jusqu'à refroidissement complet dans son court-bouillon...simple comme bonjour, surtout si on prend un sachet de court bouillon prêt à l'emploi.
Voici la recette :
- 600 gr de poisson à chair blanche, PRECUIT et désarêté... (ou morue pochée comme ci-dessus)
- 4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
- 2 ou 3 tomates
vinaigrette :
- 2 c à s de vin blanc sec
- 1 c à s de vinaigre
- 4 c à s d'huile
- 1 petit oignon haché
- 1 c à s de persil et ciboulette
- 2 c à café de moutarde (facultatif)
- sel et poivre (j'ajoute toujours un rien de pili-pili)
Cuire les pdt en chemise, quand elles sont tièdes, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mettre dans un plat, et ajouter les tomates en rondelles, le poisson émietté.
Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients cités plus haut, verser sur la salade, mélanger délicatement le tout.
Il n'y a plus qu'à déguster sous le soleil, avec une bonne bouteille de rosé Matéus.
Kristie
NAC = Notre Aventure Continue !!
Des pdt tièdes avec des tomates crues en rondelles
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une association que je n'aurais pas cru possible.
A essayer donc
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La salade de pdt de ma mère c'est avec oeuf dur en rondelle, et thon en miettes
Celle de ma b-mère, avec harengs coupés en morceaux, rondelles d'oignons doux.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
Les pommes de terre sont toujours plus moelleuses lorsqu'on ajoute la vinaigrette alors qu'elles sont encore tièdes (donc pas plus de 25°). A cette température, les tomates ne risquent rien...
Quand je fais une salade de pommes de terre, je les arrose de vin blanc sec dès qu'elles sont coupées en rondelles, encore chaudes. Ça donne du moelleux. Quand le tout est tiède, je verse le trop plein de vin dans l'évier et j'ajoute la vinaigrette. Je remue le tout à l'aide de mes mains, car suivant la qualité et la fermeté des pommes de terre, c'est parfois très fragile à mélanger.
Kristie.
NAC = Notre Aventure Continue !!
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Oui je connais et j'utilise l'astuce du vin blanc.
Je ne pensais pas que les pdt allaient cuire les tomates...seulement que l'association de gout et texture était peu habituelle
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Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
une association que je n'aurais pas cru possible.
Oui je connais et j'utilise l'astuce du vin blanc.