Pour 3 tomates :
- 12 filets d'anchois à l'huile - 1 grosses cuil à soupe de câpres - persil haché - 2 ou 3 cs de chapelure - quelques oignons au vinaigre - huile d'olive
Préchauffez le four à 180°.
Lavez puis coupez les tomates en deux après avoir enlevé le pédoncule.
Dans une assiette creuse, coupez les filets d'anchois en petits morceaux, rajoutez les câpres, le persil haché (une bonne cuillère à soupe), la chapelure et bien mélanger. Cela doit vous donner l'aspect un peu comme une pâte sablée , il vous faut une bonne cuillère à soupe par demi-tomate.
Répartissez cette farce sur chaque demi-tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettre dans le plat les oignons au vinaigre et 1/2 verre d'eau. Cuire pendant 20 à 25 min sur 180°.
Vous pouvez comme je l'ai fait, décorez le dessus avec des filets d'anchois croisés. Je n'ai pas salé car je trouve qu'avec les anchois c'est suffisant mais vous pouvez rectifier l'assaisonnement à votre guise en sel et poivre !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
