Coq au Vin

Alors, Cléo, le cassis, çà donne un plus ?

Je viens seulement de revenir sur ce post Cléo...la liqueur de cassis devait être géniale aussi ? je me rappelle avoir préparé des coquelets à la bière gueuze de cassis (on en trouve en Belgique), c'était un délice !

Tu sais, le zeste d'orange n'est pas obligatoire, c'est juste une question de goût. J'en met aussi dans la cuisson de l'osso bucco, et je fais une gremolata avec zeste orange/citron/persil/ail pour ajouter cru sur l'assiette, un délice !

Par contre, ce que j'aime moins dans le coq au vin, c'est le bout de chocolat noir que certaines ajoutent pour lier la sauce...je trouve que ça donne de l'amertume.

Kristie

Le goût du cassis est indécelable dans la sauce ... mais cette sauce est un délice ... la poule était goûteuse, moelleuse, c'est désormais ce que je prendrai pour cette recette, sans compter le prix : x 3 pour un coq ... donc :

Poule au Vin ;)

- 1 poule de 2,5 kg
- 2 poireaux moyens
- 6 carottes moyennes
- bouquet garni : céleri branche + persil + 2 feuilles de laurier + 1 branche de thym
- champignons de Paris
- 1 gros oignon (ou mieux : des oignons-grelot ... pas trouvé )
- 4 barquettes de lardons (fumés ou non - j'ai pris fumés à moins 25% de sel)
- 4 épices
- mélange de poivre 5 baies + poivre vert + poivre rose
- 1 bouteille de bon Côte du Rhône
- 1/2 litre d'eau
- huile neutre (Isio pour moi) et beurre
- sel
- 4 cs de crème de cassis

- ôter la peau et la graisse de la poule, la couper en morceaux et
les mettre dans un plat à bords hauts avec les carottes et poireaux en rondelles, l'oignon en morceau (ou les grelots) le bouquet garni, 3/4 pincées de 4 épices et le mélange de poivres en nouet

- verser la bouteille de vin rouge sur le tout et laisser mariner 6 heures

- sortir les morceaux, les éponger à l'essuie-tout, les fariner et les faire dorer dans une cocotte en fonte dans le mélange huile/beurre

(c'est à ce moment-là qu'on peut flamber au Cognac, Armagnac ... je ne l'ai pas fait compte-tenu du cassis à la fin)

- ôter le bouquet garni et le nouet de poivres et verser la marinade et ses légumes dans la cocotte

- ajouter les lardons, saler (tenir compte du sel des lardons, mieux vaut en ajouter un peu plus tard après avoir goûté)

- couvrir et quand l'ébullition est atteinte, baisser au mini et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2h à 2h30 (tout dépend de la poule, piquer avec un couteau)

- 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en 4

- verser la crème de cassis dans la sauce avant de servir et mélanger

- on sert traditionnellement avec ce plat des petits croûtons de pain de mie frits au beurre

PS : ma poule était vendue sans son foie ... dans le cas où la vôtre aurait le sien, le mouliner cru au dernier moment et l'ajouter à la sauce brûlante juste après avoir coupé le feu et mélanger