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Farce Fine pour Volailles

Cleo
10-08-2009 à 18:45:40
Dimanche 09 Août 2009

coeurs, foies et gésiers de volaille
oignons
ail
1 bouquet de persil
mie de pain + chapelure
lait
oeufs
un peu de cognac, armagnac ou calvados (facultatif)
sel, poivre

faire une purée avec mie de pain + chapelure + lait
mixer coeurs, foies, gésier, oignons, ail et persil
mélanger le tout
saler et poivrer
ajouter les oeufs entiers
un peu de cognac, armagnac ou calvados (je n'en mets pas)
re-touiller jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
farcir la volaille et la ficeler

astuce : pour éviter de coudre l'ouverture entre les pattes, je mets un morceau de papier d'alu et je réunis les pattes avec la ficelle

pour les proportions, tout dépend de la quantité de farce voulue ... ne pas hésiter à mettre beaucoup d'oignons ... comme c'est long à faire, je fais à chaque fois de quoi farcir 4 volailles, j'utilise une portion fraîche et je congèle les 3 autres ...






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Cleo
09-08-2009 à 17:50:21
... le papier d'alu


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bambi
09-08-2009 à 20:58:07
pov'bete!!!!!!!!!!

Cleo
09-08-2009 à 22:38:18
... trop sentimentale Bambinette ...

... il était super bon


--Message édité par Cleo le 09-08-09 à 22:44:58--
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Héra
09-08-2009 à 23:35:02
Miam ! la belle couleur !

Ma mère faisait ça très bien, perso je ne me suis hasardée que dans le "farcissage" des cailles

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

fanchon
10-08-2009 à 00:06:11
Il m'arrive de remplir le poulet avec des chataignes ou de la semoule de couscous et des raisins secs.
Pour tenir l'ouverture bien fermée je me sers d'un ou deux cure dent.

Cleo
10-08-2009 à 10:50:45
Astucieux les cure-dent ... quand ils laissent suffisamment de peau pour pouvoir le faire ...

J'aime bien aussi les farces avec des châtaignes, des raisins secs, du foie gras, mais je les réserve plutôt pour l'hiver ...

Toujours à propos de farce, un copain nous a parlé d'un marocain qui s'occupe de tout pour un méchoui ... il apporte la broche et les landiers, fait un trou ds le sol pour faire le feu, prépare l'agneau en le farcissant de légumes à couscous, de raisins et de semoule et il le badigeonne avec un gros bouquet d'herbes aromatiques trempé dans l'huile d'olive pendant tout le temps de la cuisson ...

... il parait que c'est à tomber ...

... et comble du rafinement, quand la fête est finie, il rebouche le trou et remet l'herbe ... aucune trace

--Message édité par Cleo le 10-08-09 à 10:51:14--
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Compte inexistant
10-08-2009 à 10:51:22
Je farcis les miens,surtout en hiver avec une farce dont la recette m'a été donnée par mabelle-mère qui s'en servait pour la dinde de Noel :

foies de volailles et gésiers
un peu de chair à saucisse
raisins secs trempés dans du cognac ou calva
chataignes en petits morceaux
pain trempé dans du lait

mûre
10-08-2009 à 11:46:33
Ca , je retiens,Marge .
J'adore les chataignes !!

fanchon
10-08-2009 à 12:10:08
Lundi 10 Août 2009

J'ai juste piqué l'astuce du cure dent à la recette des encornets farcis que l'on ferme ainsi.

Pour leur mariage les enfants ont choisi aussi un cuisinier qui fera un méchoui..etc.. Ils trouvent que ce sera plus convivial qu'un repas et plus festif.
Pour moi pas de problème j'adore !

bambi
10-08-2009 à 18:45:40
super idée pour un mariage!

z'ont bien raison!
bien plus convivial et surprenant!

bravo!
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