Hier avec Marge, nous sommes allées chez Amar, mon boucher arabe ...
Jarret de veau superbe à 6,90€ ... pourquoi s'en priver ?...
demain donc : osso bucco à la milanaise !
je vous donne le lien, personnellement, je fais l'impasse sur la gremolata et je zeste un peu d'orange et de citron dans la sauce avant de faire mijoter le tout ... et les carottes, je les râpe ...
je le fais dans ma cocotte en fonte, je glisse un diffuseur en dessous et sur le feu au mini ... je ne calcule pas le temps de cuisson, je pique avec un couteau pour voir ...
6 rouelles de jarret de veau
50 g de farine
Sel et poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 carottes
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
15 cl de vin blanc sec
Gremolata :
1 gousse d'ail
4 tiges de persil plat
1 orange non traitée
1 citron non traité
Préparation de l'osso bucco :
Pelez et râpez les carottes
Ciselez les oignons.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Cuisson de l'osso bucco :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates pelées et leur jus
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Préparation de la gremolata :
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Prélevez le zeste d'1/4 du citron et de l'orange et émincez-les.
Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.
Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
Finition de l'osso bucco :
Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez
...
