Tajine

la date JM !!! tu as oublié ;)

Je m'invite chez toi, trop bon le tajine ;)

Tu y mets quoi dans ta tajine?

J'ai une radio des sinus . J'en parle demain du tajine .

Pfffff ! je croyais encore avoir des citrons confits . Que dale ! il a fallut courir chez l'épicier arabe ...

Bon, je commence à faire revenir dans un faitout : 1/2 c à c de curcuma , idem cumin, gingembre , paprika dans 3 c à s d'huile d'olive . Puis je fais dorer les cuisses de poulet . Je réserve .
3 carottes moyennes - un gros poivron rouge , deux gros navets ronds , deux gros blancs de poireau . Deux tomates dont on enlève la peau , puis épépiner . 500 g de pdt .
Dans le plat à tajine ( le miens fait 30 cm de diamètre ) , je fais revenir dans de l'huile d'olive , un oignon rouge , 1/2 c à c de curcuma, cumin, gingembre, paprika ( au four avec la sole ) .
Ensuite j'étale sur les oignons les pdt coupées épaisseur 1 cm . Et les carottes coupées en tronçons 2 cm . Les blancs de poireau coupés en tronçons 4 cm . Les tomates coupées en quatre . Je verse là-dessus les sucs de la pré-cuisson du poulet . Je coupe un citron confits en quatre et enlève la pulpe ( sinon se serait trop salé ) . Je dépose les quartiers sur le dessus . J'ajoute 1 verre d'eau . Je sale . Je couvre avec le couvercle du tajine . Le trou d'évaporation face à soit . Je laisse cuire 1 h au four . Je surveille quand même la cuisson des légumes afin qu'ils soient pas ratatinés. A 20 minutes de la fin , j'ajoute les cuisses de poulet .
Tiens , au fait , il me revient que je n'ai pas mis d'olives vertes . C'est un oublie et j'en ai pas en plus . Sinon on peut en mettre une douzaine .Le tajine et très bon réchauffé . Ce qui est particulièrement bon , se sont les PDT qui ont baigné dans tout ce que les légumes ont dégorgé , plus le lit d'oignon rouge .

J'en ai l'eau à la bouche
J'ai tous les épices dans mes placards,me manque juste les citrons.

J'ai un plat à tajine qui vient du Maroc ,dont je me sers uniquement pour servir ,je n'ose pas la faire chauffer,je crains qu'elle claque ! En te lisant JM ,je vois qu'il y a une évacuation sur ton plat,pas moi .
Je la ferai dans mon wok!

Merci pour la recette

Odilou, avec ton wok tu ne vas pas pouvoir cuire au four

Je pense que le plus approchant comme mode de cuisson c'est la cocotte en terre, elle va au four ...mais il y a toujours le problème du trou pour l'évacuation

Qu'en penses-tu JM ?




--Message édité par Héra le 19-02-09 à 12:08:03--

Tous les couvercles tajine ont un trou d'évacuation . Mets des lunettes Odile ! Dans la recette j'ai oublié deux choses : 2 petites courgettes coupées en deux (longueur) et en deux tronçons . Ensuite , le four 200° préchauffé .
Sinon , je pense que rien ne remplacera la terre cuite .

Ton plat en terre cuite doit une première fois passer 24 h immergé dans de l'eau . Ensuite il n'y aura pas de problème au four . Mais ne pas mettre les grills , juste la sole . A même le feu d'une gazinière , il faut quand même mettre une plaque entre les deux.



--Message édité par Héra le 19-02-09 à 12:35:56--

Je l'ai trouvé !!!
Le trou de mon plat à tajine !!! Je m'en suis servi il y tellement longtemps que j'avais oublié

Je viens de lire la recette de JM ...

Miam ! J'adoooooooore ...

Je fais le mien avec des souris d'agneau et comme légunes :

carottes
navets
courgettes
aubergines
courge muscate (quand j'en trouve)
oignons
fèves (congelées)
gros raisins secs blonds
amandes mondées
miel
mélange d'épices à tajine que me fait un arabe sur le marché
dans lequel j'ajoute toujours du cumin
coriandre fraîche

je me sers de ma cocotte en fonte pour faire cuire (comme Odilou, j'ai peur que ça pète)

je fais revenir les oignons (transparents) et je couche mes souris dessus, je sale, pimente, et je saupoudre d'épices, je mets le couvercle et je laisse confire (diffuseur sous la cocotte, je cuisine au gaz)
à mi-cuisson des souris, je mets carottes, navets, courge et raisins
un peu plus tard : courgettes, aubergines et 1 cc de miel
enfin les fèves que je laisse juste 2 mn (sinon on ne les retrouve pas)

Je remplis mon évier d'eau bouillante et j'immerge le plat à tajine avec son couvercle (j'ai un très grand bac, il est vrai) ...

Quand le plat est bien chaud, j'y verse le tajine, je hache sur le dessus le bouquet de coriandre et je parsème les amandes

Je sers avec de la semoule moyenne, dans laquelle j'ai mélangé 1/2 paquet de semoule Tipiack (Parfumée aux Epices du Monde)

Voili voilou !

Essayez, vous m'en direz des nouvelles ...