RÔTI DE VEAU EN CROÛTE

Pour 6 Personnes

1,5 kg de quasi de veau en rôti
250 g de champignons de Paris
400 g de pâte feuilletée
2 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
4 c à s de persil ciselé
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
15 g de farine
sel-poivre

Faire revenir le rôti dans de l'huile pendant 5 '
Baissez le feu,ajouter lev in blanc et le bouquet garni,laissez cuire 30' à feu doux.
Egouttez le rôti et le laisser refroidir.

Hachez les champignons,ciselez finement l'échalote et l'oignon et persil.
Faire revenir dans du beurre pendant 10 ' en remuant souvent.

Quand le rôti est bien froid ,étaler la pâte feuilletée ,la tapisser du hachis de champignons-échalotes-oignons.
Envelopper le rôti.
Bien fermer la pâte en humidifiant.
Badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire cuire le rôti dans un plat à four 15' à 240°C puis 25' à 200°C.

Astuce: faire un trou sous la pâte feuilletée ,le tunnelliser avec du papier d'alu ,pencher le plat dans le four du côté du tunnel afin que le jus de viande n'humidifie pas la pâte


Servir avec une poêlée de champignons,des haricots verts,des pommes dûchesse.

j'avais fait une petite sauce aussi

J'ai gardé le jus des champignons dans lequel j'ai mis du fond de veau,une lichette de vin blanc.J'ai fait épaissir ,parfumer à l'estragon,mis une lichette de crème fraîche liquide.

C'était mon menu de Noël .
Vraiment bon !

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