Mardi 14 Octobre 2008
On vient de me réclamer cette recette, je vous en fais profiter ;)
Mille-feuilles de confit en rosaces de pommes de terre
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Pour 4 personnes
- 3 échalotes moyennes
- 20 cl de vin rouge
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 80 g de beurre pommade
- 4 cuisses de canard confites
- 1 belle gousse d’ail
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Verser le vin rouge dans une petite casserole et y faire confire les échalotes finement hachés à feu moyen jusqu’à réduction complète du liquide. Saler, poivrer et réserver.
- Eplucher et couper en tranches fines les pommes de terre.
- Huiler légèrement une feuille de papier alu et composer dessus 12 rosaces avec les tranches de pdt, les badigeonner de beurre pommade avec un pinceau. Placer dans un four chaud (210° ) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réserver.
- Dans le même temps placer les cuisses de canard confites égouttées dans le four pour les réchauffer 15 mn environ.
Puis réduire la température du four à 180 ° .
- Désosser et détailler les cuisses de canard dans un plat creux, ajouter l’ail et le persil finement ciselé, l’échalote confite et assaisonner de sel et poivre.
- Monter 4 mille-feuilles en mettant successivement entre 3 rosaces de pdt, deux couches épaisses de préparation de canard et replacer 10 mn au four environ.
Servir très chaud accompagné d’une salade verte et d’un bon Bordeaux.
--Message édité par le 14-10-08 à 23:21:49--
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
