Velouté d'asperges blanches
J'ai retrouvé une botte de grosses asperges blanche en vidant mon congèle pour le nettoyer avant le départ en vacances (un peu obligée vu que je l'avais débranché par mégarde un soir d'orage)
Des asperges que ma voisine m'avait donné et cueillies en plein champs. La moitié mangées à la crème persillée, bonnes mais trop de filaments, beurk çà gâche le plaisir.
Que faire avec ces asperges que j'avais juste blanchies avant de les congeler ?
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Je les ai faites cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 10 mn.
Puis j'ai hachés finement et fais revenir un blanc de poireau, une échalote et 1/2 oignon frais dans du beurre jusqu'à se que çà fonde.
J'ai mouillé avec 1/4 de l de bouillon de volaille (Maggi) et 5 cl de crème fraiche (au pif une bonne giclée), un peu de poivre du moulin.
Mis les asperges coupées en tronçon dedans et laissé compoter 20mn.
Passage au mixer puis au chinois pour éliminer tous les filaments et j'ai obtenu un délicieux velouté, que nous mangerons froid ce soir.
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Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
