- poids de gésiers comme vous voulez, mais des gros
- gros sel
- thym en feuilles
- graisse d'oie ou de canard (par économie j'ai pris du saindoux et c'est très bien, pour 2kg de gésiers j'ai pris 1kg de saindoux, ils ne sont pas tous immergés mais on touille et ça cuit impec)
Mettre le gros sel et le thym dans une assiette creuse, mélanger et enrober les gésiers
Les déposer au fur et à mesure dans une passoire avec un plat creux en-dessous
Les laisser dégorger pendant 3h au frais (la recette indiquait 5h - ce que j'ai fait - mais c'est trop long, ils sont mangeables mais tout de même trop salés)
Une fois écoulées les 3h dans le sel :
RINCER à plusieurs eaux et bien sécher les gésiers (j'ai pris un torchon-éponge)
Faire fondre le saindoux dans une marmite en fonte, quand ça bouillonne y mettre les gésiers et maintenir le bouillonnement pendant 2h (ou 1h30 si on les veut plus fermes, mais nous on aime moelleux)
Comme je ne suis pas la reine de la conserve, je les ai égouttés et mis par petits sacs au congel
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
T'es une bonne copine ! 