Flan de courgettes et sa Chantilly de chèvre frais
Pour 8 verrines :
- 3 courgettes - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide allégée - 6 fromages type Chèvretine - sel - poivre
Pour la Chantilly :
- 10 cl de crème entière liquide - 2 cs de crème fraiche épaisse - 4 fromages type Chèvretine
Pour les flans :
Faire cuire avec un cuillère d'huile d'olive, sel, poivre et 1 verre d'eau les courgettes épluchées et coupées en dés jusqu'à ce quelles soient fondantes.
Mixez-les avec les chèvretines, la crème liquide et les oeufs puis répartissez dans des verrines allant au four et cuire au bain-marie pendant 30 min environ recouvert d'une feuille d'aluminium. Ils faut que ces petits flans soient cuits mais non dorés !
Malaxez bien le fromage de chèvre avec la crème épaisse puis incorporez ce mélange à la crème liquide montée en Chantilly. Rectifiez l'assaisonnement si vous aimez plus salé mais attention le fromage est déjà salé.
Mettre la Chantilly dans une poche à douille puis faire des rosaces sur les flans bien froids, décorez avec des zestes de peaux de courgettes blanchies quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et d'un gressini !
Bon appétit !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
