panna cotta à la betterave

panna cotta à la betterave



repos au froid pour prise: 2h30

ingrédients pour 4 verrines:

couche inférieure
- 50 g de betterave cuite
- 30 cl de crème liquide ou fleurette
- 1 feuille et demie de gélatine
- sel poivre

couche de dessus
- 40 g de betterave cuite
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 1 pomme Braeburn
- 2 c. à soupe de jus de citron
- brins de ciboulette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pendant 10 mn.

Faire réchauffer doucement la crème dans une petite casserole, puis incorporer la gélatine égouttée, bien faire dissoudre à la fourchette.
Verser dans un saladier.
Couper la betterave en tout petits dés, les mettre dans la crème, ajouter sel et poivre, mélanger. La panna cotta devient rose.
Verser dans des verrines ou de jolis verre au 2/3.
Laisser refroidir puis placer au frigo pour 2h30 minimum (j'ai fait la veille)

Avant de servir, mixer 40 g de betterave avec 2 c. à soupe de yaourt, sel, poivre. Répartir sur la surface des verrines.

Peler la pomme (à défaut de Braeburn j'ai pris une royal Gala), la râper comme pour les carottes.
Citronner et bien mélanger pour éviter qu'elles noircissent puis déposer les brindilles sur les verrines.

Terminer par quelques brins de ciboulette.

De l'avis général, bon, frais et original, seul reproche la partie plus claire mériterait d'être plus relevée (ma betterave manquait sans doute de parfum)
Peut-être avec des baies roses moulues ou une épice qui se marie avec la betterave.
Vos suggestions sont les bienvenues car je compte en refaire

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