Celle que je fais demain, avec moitié foies confits pour suivre les conseils de Céladon et en plus des champignons de Paris quelques autres variétés pour plus de parfum forestier.
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Tourte forestière
• 2 rouleaux de pâte brisée (pâte maison c'est mieux)
• 500 g de foies de volailles
• 8 gros champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 œufs
• 25 cl de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel
• poivre
Préchauffez le four à th 7 (210 °).
Hachez grossièrement au couteau les foies de volaille et les champignons nettoyés.
Pelez et émincez les oignons et l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y à revenir les foies de volailles, les champignons, les oignons, l'échalote et le persil. Salez et poivrez.
Etalez un rouleau de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-le de la préparation aux foies de volailles en laissant une marge de 2 cm tout autour de la pâte.
Humidifiez la marge au pinceau.
Posez le deuxième rouleau de pâte sur le tout en appuyant tout autour pour souder les deux pâtes.
Sur le dessus de la tourte, faites une cheminée et maintenez-la ouverte avec un morceau de papier fort.
Dans un bol, battez la crème fraîche et 1 œuf à la fourchette.
Versez cette préparation dans la cheminée.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec un pinceau trempé dans le jaune
battu du second œuf et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Servez dès la sortie du four.
Je vous direz comment c'était
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Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
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