Je vais tester cette recette, je vous dirai ...
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Pour 4 personnes
- 340 g de choux fleurs + 100 grammes de sommités
- 3 oeufs
- 1 jaune
- ciboulette
- noix de muscade râpée
- sel & ooivre du moulin
- 200 g de palourdes
- 200 g de coques
- 50 g de beurre
- 40 cl + 10 cl de crème liquide
- persil plat
Faire cuire le choux fleur dans de l'eau bouillante salée ( gardez les sommités à part). Égouttez une fois cuit et passer au blender avec les oeufs, 40 cl de crème, la ciboulette hachée, sel & poivre du mouli, et la noix de muscade
Versez l'appareil dans des darioles beurrées, placer au bain marie, cuisson th 8 pendant 30 minutes. Une fois cuit, garder au chaud
Blanchir les sommités de choux fleurs et les égouter sur un linge propre
Réaliser la cuisson des coques et des palourdes : dans une sauteuse avec un peu de beurre, lorsqu'elles sont ouvertes, les mettre dans un plat à refroidir et garder le jus de cuisson
Décoquiller les palourdes et coques, les réserver
Réaliser l'émulsion du jus de cuisson : le chauffer dans une casserolle, à ébulition, ajouter les restes de crème fraîche. Conserver au chaud avant dressage
Dressage : dans une assiette creuse, démoulez la dariole chaude, ajouter autour les sommités de choux fleurs, sur la dariole, les coques et palourdes et pour finir, verser un filet d'émulsion sur et autour de la dariole
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
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sommités de chou fleur, j'aurais appris un truc aujourd'hui 
