Ces billes/profitéroles safranées laisseront vos invités bouche bée ! effet assuré !
Ingrédients :
- 80 gr beurre
- 25 cl d'eau
- 25 gr parmesan rapé
- 125 gr de farine
- 4 oeufs moyens ( + 1 jaune pour dorer)
- quelques filaments de safran
- 1 pincée sel
Réalisation :
1) Faire bouillir l'eau avec sel, safran et beurre
2) A ébullition, jeter la farine dans l'eau d'un seul coup, mélanger hors du feu
jusqu'à ce que la farine fasse une boule compacte (éventuellement remettre
sur feu doux pour sécher la pâte
3) Hors du feu, ajouter les oeufs entiers 1 par 1, quand vous arrivez au 3ème,
à vous de juger s'il faut ajouter le 4ème entier ou la moitié, ça dépend de la
grosseur des oeufs et de la sécheresse de la pâte au départ, et terminer en
ajoutant le parmesan rapé.
4) Laisser reposer 10 à 15 minutes, pendant ce temps, préchauffer le four Th.6
(180°)
5) Etendre du papier sulfurisé sur la tôle du four, mettre la pâte dans une poche
à douille, et faire des billes de la grosseur d'une noisette décortiquée
6) Dorer au jaune d'oeuf dilué d'eau avec un petit pinceau très souple
7) Enfourner une ou plusieurs tôles à four (dans ce cas, utiliser l'air pulsé) pour
10 à 15 min en surveillant bien.
Mettre le plat de profiteroles à table avec la soupière, chacun se sert à sa guise au fur et à mesure qu'il consomme sa bisque, car il ne faut pas les maintenir trempés trop longtemps, sinon, ils s'amolissent.
Ces mini profiteroles peuvent être préparées à l'avance, une fois refroidies, les conserver dans une boîte en métal ou mieux, dans une boîte "vacum" dans laquelle on sait faire le vide d'air avec une pompe, les profiteroles restent croustillantes plusieurs jours tout en gardant leur goût. J'ai 3 bols vacum de différentes dimensions, c'est super pratique !
Pour celles qui ont de la patience, les profiteroles peuvent aussi être farcies de crème d'ail ou de mousse de homard, à injecter à l'aide d'une seringue culinaire.
Kristie
