Cette bisque est vite prête et ne demande pas beaucoup de boulot. Je l'ai préparée l'année dernière à Noël, c'était délicieux !
Bisque de lotte
Ingrédients 4 personnes
- 200 gr de lotte fraîche ou décongelée
- 4 branches de céléri prise dans le coeur
- 2 carottes moyennes ou 1 grosse
- 1 L de bouillon de poisson (ou 2 cubes bouillon poisson dissous dans l'eau)
- 1 petite boîte concentré tomate (70 gr)
- 2 c. à soupe cognac ou armagnac
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe persil finement haché
- sel, poivre
Préparation
- Couper les branches de cèleri et les carottes en fins bâtonnets de 3 à 5 mm
d'épaisseur sur 1,5 cm de long
- Couper le morceau de lotte en dés de 1,5 cm sur 1,5 cm
Cuisson
- Porter le bouillon de poisson à ébullition
- Ajouter les bâtonnets de légumes et laisser mijoter doucement 10 min.
- Ajouter les dés de lotte et poursuivre la cuisson 5 min
- Retirer les légumes et dés de poisson à l'aide d'une écumoire, réserver.
- Filtrer le jus de cuisson au tamis.
- Faire fondre les 2 c.s. de beurre et ajouter les 2 c.s. farine, laisser un peu sur
feu doux tout en remuant sans laisser brunir.
- Toujours en remuant, ajouter le bouillon de cuisson et le concentré de tomate
et porter à ébullition pendant 2-3 min.
- Ajouter le cognac et réintégrer poisson et légumes pour les réchauffer
brièvement
- Parsemez la bisque de persil haché et servir avec des croûtons de pain dorés
ou mieux, des billes de profiteroles safranées (je mets la recette séparément)
