Bisque d'Etrilles
2 kg d'étrilles
1 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc sec (Edelzwicker pour moi)
1 kg de tomates bien mûres
3 oignons
10 gousses d'ail
1 gros filet d'huile d'olive
sel - piment
Mettre l'huile à chauffer dans un faitout inox. Sur une planche, mettre les étrilles sur le dos et les couper en 2 puis les jeter dans l'huile bien chaude et touiller
Ajouter les tomates concassées, les oignons et l'ail émincés, l'eau et le vin blanc. Saler, pimenter, touiller
Couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant 2h00
Sortir les étrilles, les concasser au marteau sur la planche et les remettre 1h à bouillonner doucement
Passer le tout au moulin à légumes puis au chinois
Servir avec râpé et croûtons à l'ail
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
