Merci pour la recette Dany, je vais tester à l'occasion ! Dans ma revue, ils précisent que l'ortie se cuisine à la manière des épinards.
S'il faut la prélever avec des gants, ses éléments urticants et notamment l'acide formique contenu dans les poils disparaissent lorsqu'ils sont très finement hachés ou cuits durant à peine 5 minutes.
L'ortie à une saveur originale, très fine et très douce, rappelant la noisette...
Il faut faire sa cueillette de préférence dans les jardins ou prairies, en évitant les abords de routes pollués et les zones autour des champs pulvérisés de pesticides.
La période de cueillette idéale ? le printemps et l'été, car ce sont les pousses jeunes qui sont les plus goûteuses et les plus tendres.
Otez avec des gants les feuilles les plus jeunes (haut de la plante), eliminez les tiges et toutes les parties dures, et rincez à l'eau légèrement vinaigrée. Attention, le volume diminue fortement après le rinçage, mieux vaut donc en prévoir une belle quantité au moment de la récolte !
Tartinade verte
Mélangez environ 100 gr de pousses d'orties à un fromage de chèvre frais, un peut d'huile d'olive, du poivre, de l'ail et du jus de citron.
Passez le tout au mixer.
Utilisez sur des pâtes, des toasts, des tartines, etc...
Pistou piquant
- 100 gr feuilles d'orties lavées et égoutées
- 25 gr de pignon de pin
- 50 gr de fromage sec (type parmesan
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, jus de citron
Mixer les orties avec les pignons, le fromage et les gousses d'ail, et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Ce pistou se conserve une semaine au frais.
Soupe aux orties
Mettez environ 500 gr d'orties lavées dans une casserole avec 1 l d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, des épices (sel, poivre, herbes de provence, cumin) et ajoutez une pomme de terre ou une courgette coupée en dés.
Après 15-20 minutes, le potage, d'un joli vert est prêt. Mixez et servez avec une pointe de crème fraîche et parsemez de ciboulette.
