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Arlequin de Langouste au coeur d'Ecrevisse

Cleo
13-04-2010 à 09:10:04
Recette non testée mais qui me "cause" bien ... à défaut d'écrevisses, pourquoi pas un coeur de crevettes ou de gambas ?



Arlequin de Langouste au coeur d'Ecrevisse

1 boîte de bisque de langouste
20 cl de crème liquide
9 feuilles de gélatine
1 vingtaine d'écrevisses
30 g de beurre
1 échalote
3 tiges d'aneth
3 pincées de paprika
sel, poivre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Décortiquez les écrevisses
Pelez et hachez l’échalote
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses 5 min, salez et poivrez, réservez
Versez la bisque de langouste dans une casserole, et faites chauffer
Aux premiers frémissements, retirez du feu
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir
Montez la crème liquide en chantilly
Salez et poivrez et incorporez-la délicatement la bisque refroidie
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth
Ajoutez-la dans la préparation
Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine
Recouvrez-la d’écrevisses puis versez le reste de mousse par-dessus
Tapez doucement la terrine sur le plan de travail puis placez au frais 3 h
Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses
Servez aussitôt parsemé de paprika
Accompagnez d'une mayonnaise-mousseline à l'aneth



--Message édité par le 04-12-09 à 14:36:58--
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|
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Héra
04-12-2009 à 15:37:58
J'aimerais assez que tu testes avant Noël et que tu nous fasses part de tes appréciations gustatives
Cette entrée me tente énormément, mais comme toi en remplaçant les écrevisses que je ne trouvent pas géniales en gout
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Cleo
04-12-2009 à 16:27:33
oui je vais la faire Dany ...

Comme ma belle-fille est fatiguée et qu'ils tiennent toujours à nous recevoir le 25, j'ai prévu avec elle hier au téléphone de lui mâcher le travail au maximum

Je ferai 2 terrines de foie gras, mais j'ai appris que de son côté, certaines personnes n'aiment pas ... ça fera donc une autre entrée ... et ce n'est pas pour déplaire à Dom qui n'est pas fana de foie gras ...

Donc aux prochaines courses, j'achète les ingrédients, on goûte et je te dis ;) ...

--Message édité par Cleo le 04-12-09 à 16:28:28--
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|

kanille
12-12-2009 à 14:11:55
comme ça doit être bon et moi aussi je verai bien plutot des crevettes ou alors du crabe ????
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer

Cleo
23-12-2009 à 17:28:33
L'Arlequin est au frigo !

J'ai doublé les doses ... et remplacé les écrevisses par du bouquet ...

J'ai goûté l'appareil ... heureusement que la chantilly est venue adoucir la bisque, elle était hyper salée ...

C'est vraiment super fastoche ... je vous dirai ;)
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|

Héra
23-12-2009 à 18:50:16
OK ! On attend le verdict ;)

Je me contente d'une entrée crevettes cocktail dans des .......verrines
Le repas est bien assez copieux et il faut garder de la place pour les 2 desserts
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Cleo
04-01-2010 à 16:55:19
J'ai eu des avis récents sur l'Arlequin ...

... à refaire pour le goût, la présentation et la facilité de réalisation, mais en ajoutant une boîte de macédoine de légumes pour plus de légèreté ...
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|

Héra
04-01-2010 à 18:11:17
Et au final pas trop salée ? c'est ce qui m'avait arrêtée
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Compte inexistant
04-01-2010 à 19:31:58
alors Cléo! gilles et moi meme sont etonnés que tu realise cette recette et que nous n' avons pas encore gouter c est pas normal ,donc pour la prochaine fois appelle nous ....

Cleo
04-01-2010 à 21:09:49
Pour ce qui est du sel Dany, heureusement la chantilly a rétabli l'équilibre et à ce niveau c'était parfait

Patounette, j'ai fait cette recette pour la 1ère fois à Noël pour les éventuels non-amateurs de foie gras (dixit ma belle-fille, en fait il n'y en avait pas et cet Arlequin a été tout à fait superflu) ...

... mais ça m'a permis de me rendre compte du besoin de macédoine de légumes dans cette recette
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|

kanille
23-03-2010 à 17:37:44
Ta recette était pour combien de personnes en tout et se démoule-t-elle super bien même si je la fais dans un moule en silicone en forme de couronne ?
Et que conseilles-tu finalement, de salez les crevettes ou non ?
Merci pour tes réponses !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer

Cleo
23-03-2010 à 20:54:14
Tu me poses une colle Kanille

.. j'ai doublé les doses et nous étions 12 ... alors je dirais pour 6 personnes ... logique non ? suis-je bête !

Surtout ne pas ajouter de sel, goûte la bisque d'abord et tu avises ... et n'oublie pas la macédoine de légumes ;)
Le Bonheur, c'est désirer ce que l'on a ... :|

kanille
13-04-2010 à 09:10:04
Bon finalement, je ne l'ai pas faite mais je la garde sous le coude pour une autre occasion et merci pour tes réponses !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer
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