Terrine de Poisson

Voilà le résultat :

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et la recette :

TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON

pour une terrine type moule à cake classique - (si on double des proportions, on a une belle entrée pour 10)

Saumon 400 gr
Lieu jaune 400 gr
blancs d'oeuf 6
crème fraiche liquide 250 gr
Sel fin, poivre
ciboulette - aneth (ou ciboulette/cerfeuil)
Citron 1

Pour commencer, garder 50 gr de crème pour la sauce.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Hacher les deux chairs de poisson séparées
dans chacune des chairs, ajouter 3 blancs d'œufs et 100gr de crème.
Comme pour assaisonner on compte 20 gr de sel par kg, en mélanger 10 gr dans chaque. C'est important car c'est le sel qui va donner du corps au mélange.
Malaxer bien le tout pour obtenir un ensemble lisse.
Hacher de l'aneth dans le lieu

Mettre en 3 couches dans la terrine, lieu, saumon, lieu
puis au four au bain-marie à 150° pendant une heure

Pour la sauce, mélanger la crème mise de côté avec un trait de jus de citron, sel, poivre ciboulette et aneth hachées

On peut aussi faire une mayo pour les accro ... avec des herbes si on veut ...

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