Timbales saumon-asperges-chèvre ultra rapide

Lundi 10 Novembre 2008

Hier chez ma fille qui n'avait pas prévu d'entrée, j'ai voulu tester sur des "cobayes" une idée germée dans ma tête et prévue pour les fêtes
Cela m'a pris à peine 1/4 d'heure à faire.

Timbales saumon/asperge/chèvre

Pour 4 personnes:
4 petites tranches fines de saumon fumé
un bocal d'asperges vertes
4 petits chèvres frais
1 oeuf entier
poivre, aneth, baies roses.
de la crème liquide

Réserver 4 têtes d'asperges pour la déco.
Mêler intimement les asperges égouttées et les chèvres, ajouter l'oeuf battu, du poivre. On obtient une mousse vert tendre.

Beurrer 4 petits bols (ou tasses ou verrines), les tapisser harmonieusement avec des lamelles de saumon en les faisant déborder. Parsemer d'aneth ciselé, et de baies roses écrasées et passées au tamis (en poudre quoi ! )

Remplir avec la mousse verte, rabattre les lamelles de saumon vers l'intérieur.

Mettre au Micro-ondes à pleine puissance pendant 3/4 mn (pas plus sinon le saumon durcit). Laisser reposer quelques instants.

Au moment de servir démouler tiède sur les assiettes, poser une tête d'asperges sur le dessus, décorer de brins d'aneth et de baies roses pilées au mortier.

Arroser d'un petit filet de crème liquide chaude.

J'ai oublié de prendre une photo
mais imaginez un dôme délicatement rosé et le vert tendre et mousseux à l'intérieur et vous aurez une idée de l'apparence.
Pour le palais, les avis étaient unanimes, bon équilibre entre la saveur de l'asperge et du chèvre, qui s'harmonise bien avec le saumon fumé...

PS: surtout ne pas saler, le saumon et le chèvre le sont suffisamment !!

Il est bien entendu que la cuisson peut être faite au four, au bain-marie (c'est plus long et surement meilleur)
Et la petite sauce finale peut être revisitée, j'ai paré au plus pressé avec la crème liquide...
Vous me direz si vous tentez autre chose

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