Nechaev nous a dit dans sa présentation être professeur/chef de travaux pratiques en cuisine
Puisque nous avons un Pro sous la main, dans la cambuse dirait Papy, autant tirer profit de son expérience
On commence par les modes opératoires des cuissons basses températures
Merci Hera d'avoir fait la manip' ,
je vais essayer de vous transférer les autres modes opératoires pour les principales cuissons de poisson et viandes .
Précision : ce sont des modes opératoires ( process, in english) donc de la suite logique des opérations culinaires pour chaque type de cuisson et non de recettes .
Pour ce qui est des aromatisations toute liberté vous est laissée...
<lien url="http://www.archive-host.com/files/1505693/6a62757da5daeeee5c685ce6bad031c3fce9540b/Cuisson_court_mouillement.ods">Voir le Fichier : Cuisson_court_mouillement.ods </lien>
Sur archive-host tu dois copier le code principal sous la forme http:// et non pas le code forum (celui que tu donnes ci-dessus)
c'est le premier code dans la liste fournie:
A propos des cuissons basse-température, un accessoire est indispensable pour pouvoir les mener : Un thermomètre-sonde de cuisson avec cable de sonde "blindé" .
On en trouve sur tous les sites de matériel de cuisine ou pour les parisiens chez MORA, rue Montmartre . Coût à peu près 60€
