Faut-il blanchir les légumes avant congélation ? Et si oui pourquoi ?
Le blanchiment
Certains légumes se congèlent mieux que d'autres, sauf exception, tous les légumes doivent être blanchis avant la congélation. Le blanchiment inactive les enzymes naturels pour éviter les changements indésirables de saveur, de couleur ou de texture durant la congélation.
Je ne le faisais pas systématiquement mais apparemment on devrait le faire pour pas mal de légumes
Tout à fait d'accord Hera,
juste trois petits points de technique :
1) Les blanchir aussitôt après récolte pour leur conserver un maximum de vitamines et d'oligo_éléments, essayer de "sauver" des légumes qui ont 8 jours de frigo ne sert à rien d'autre que gaspiller de l'électricité . Ils n'ont plus aucun élément nutritif intéressant
2) Utiliser une grande quantité d'eau très salée
3) les refroidir aussitôt blanchiment atteint à l'eau glacée
Et enfin les disposer à plat sur une grille recouverte de papier film avant de les mettre au congélateur, attendre qu'ils soient à température avant de les mettre en sac de stockage .
Je vous rappelle que nos congélateurs sont fait pour conserver et non pour congeler . Les industriels utilisent des tunnels de congélation à -40°
