saveurs

En cuisine vous connaissez combien de saveurs ?

Sucré, salé, acide, amer ce qui en fait quatre .
Ben j'ai appris aujourd'hui qu'il y en avait une cinquième
5 saveurs ou "gouts fondamentaux"
umami, j'ai découvert le mot dans un mot croisé, alors chui allée à la pêche aux infos

Le sucré, le salé, l'acide, l'amer et ...l'umami.

Un goût fondamental est un gout qui stimule directement notre langue et ne peut pas être recréé en combinant d'autres goûts.
Parmi ces goûts fondamentaux, l'umami fut découvert en 1908 par le Dr.Kikunae Ikeda, qui, en étudiant le goût du dashi à base de kombu (bouillon à base d'algue), révéla que le composant clef de ce goût était le glutamate et lui donna le nom d'« umami ».

"Umami est à la fois un nom commun et un adjectif japonais, qu'on peut traduire par savoureux ou délicieux, désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le sens du goût.
Il s'agit de la saveur particulière que l'on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et plus généralement dans la cuisine asiatique." Wikipédia


Pour en savoir plus

Umami la cinquième saveur:
http://www.lemonde.fr/voyage/article/2011/03/02/japon-umami-la-cinquieme-saveur_1486968_3546.html

Et en continuant mes recherches voilà que je trouve un contradicteur "la saveur umami n'existe pas ! "dit-il

http://hervethis.blogspot.com/2009/04/luttons-contre-lumami-faisons-la.html

u ma mi le doute

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