En super léger et délicieux, il y a
le Nougat de Tours spécialité Tourangelle.
Gouté lors d'une rencontre de tennis.
Nougat de Tours aux reines des reinettes
Préparation :45 minutes
Cuisson : 30 minutes, th : 5
Pâte brisée :- 250g de farine - 20g de sucre - 125g de beurre - 1 œuf entier - une pincée de sel - une pincée levure - un peu d'eau
Garniture :- 3 reines des reinettes - 4 blanc d'œufs - 100g de sucre semoule - 100g d'amandes râpées (ou en poudre) - fruits confits en petits dés.
- Dresser en fontaine la farine tamisée. Mettre au centre le sel, l'œuf, l'eau, le sucre, la levure, et mélanger avec un peu de farine.
Ajouter le beurre ramolli. Incorporer le reste de farine en tournant toujours dans le même sens.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- Y étendre une mince couche de compote de pomme très réduite, faite à partir de reines des reinettes de Touraine.
- Parsemer de morceaux de fruits confits macérés dans le rhum.
- Battre 4 blancs d'œufs en neige ferme, y incorporer le sucre et les amandes râpées.
- Etaler la préparation sur le fond de tarte et mettre au four.
D'autres spécialités de la région:
http://www.achat-tours.com/pro1160-LE-NOUGAT-DE-TOURS-Patisserie-Chocolaterie-DAUSE.htm
... mais je garderai la crème mousseline plutôt que celle au beurre ...
figurez-vous qu'il fallait que vous en reparliez ... je l'avais complètement oublié dans le frigo 
