Brochettes Gambas/St-Jacques
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Ingrédients pour 2 :
•4 Gambas ou grosses crevettes
•4 Coquilles St-Jacques
•2 Piques à brochette
•1 Gousse d'ail
•Sel, poivre
•Huile d'olive
Préparation :
- Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver la noix blanche ainsi que le corail sur une assiette
- Eplucher la gousse d'ail et hacher en petits morceaux
- Enfiler une gambas sur la brochette, puis une coquille, et un corail en refermant le cercle formé avec la gambas. Mettre une 2ème gambas, une coquille et un corail sur la brochette
Cuisson :
- Dans une poêle à poisson, mettre l'ail avec de l'huile d'olive vierge
- Faire revenir légèrement l'ail, puis mettre les brochettes à feu assez vif
- Retourner les brochettes, saler et poivrer
- Servir lorsque les coquilles sont bien dorées
Le Conseil du Chef :
- Lors de la préparation, pour que les coquilles rentrent bien dans le creux des gambas, enlever les pattes et petits filaments du dessous des gambas
- Si les coquilles sont trop épaisses pour des crevettes, vous pouvez éventuellement les couper en deux rondelles moins épaisses.
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Sur la pierrade, on fait aussi cuire les gambas, toujours non-épluchées et hyper rapidement, ça cuit très vite ... trop cuites, elles sont sèches et la chair vient avec la carapace
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sinon, magrets de canard pour Stéph et moi, et viande rouge pour Dom, le tout en lamelles
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