Vendredi 12 juin 2009 12 h 28
Il m'arrive depuis quelque temps de cuisiner des haricots secs , avec à chaque fois des haricots coriaces , bien que mis à tremper 24 h .
Alors , je suis partie à la recherche de solution sur Google . Je vais essayer ceci que j'ignorai :
La cuisson des haricots blancs et des flageolets doit se conduire de la même manière. Ne faites pas tremper les haricots.
Cette coutume à bannir provoque un début de fermentation de la fécule, origine de tous les reproches faits aux légumes secs.
La cuisson s'effectue en deux temps. Lavez les haricots. Mettez-les dans un grand faitout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide.
Amenez-les, couverts, très lentement à ébullition: trois quarts d'heure au moins.
Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laissez tiédir. Ils vont doubler de volume.
Egouttez-les jetez l'eau, remettez-les dans le faitout, couvrez-les largement d'eau bouillante, ajoutez les aromates et les légumes, salez, couvrez.
Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser cuire à tout petits bouillons jusqu'à cuisson complète, une heure à une heure un quart suivant la qualité des haricots.
Vous obtiendrez ainsi des haricots non éclatés, prêts à subir tous les accommodements.
J'attends vos commentaires avisés
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--Message édité par le 12-06-09 à 12:33:51--
