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Magret de canard séché

Héra
21-12-2009 à 21:44:34
Samedi 13 Décembre 2008

Je fais depuis peu mes propres magrets séchés !!
J'y ai gouté chez ma maman et j'ai décidé de me lancer à mon tour.

C'est d'une simplicité enfantine bien meilleur et surtout bien moins cher que celui que l'on peut trouver dans le commerce
En cette période de crise pourquoi dépenser plus ou se priver de ce que l'on apprécie


Magret de canard séché

1 magret de canard gras d'au moins 350 g
du gros sel
du thym ou des herbes aromatiques de son choix
Un mélange 5 baies
poivre en grains

Prendre une boite plastique de la taille du magret.

Mettre une bonne couche de gros sel.

Parsemer de thym et autres herbes.

Poser le magret côté chair sur le sel, bien appuyer puis recouvrir de sel, jusqu'à affleurer le gras.

Fermer la boite ou recouvrir d'un film alimentaire.

Déposer sur l'étagère basse du frigo et laisser environ 24 h (au moins 12 h)

Au bout de ce temps, bien rincer le magret sous l'eau froide (pour stopper le salage)

Sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Préparer un mélange concassé de 5 baies et de poivre noir.

Masser la chair du magret avec ce mélange

Emballer serré dans du papier sulfurisé puis dans un torchon propre.

Mettre dans le bac à légumes et l'oublier pendant 15 jours à 3 semaines (plus on le laisse et plus il est sec )

Si on n'a pas la patience...Au bout de 3 jours il a déjà perdu du volume et on peut s'en servir dans les salades.

A trancher très finement et en biais pour consommer

C'est tellement bon qu'il vaut mieux en faire plusieurs à la fois
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
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fanchon
14-12-2008 à 02:24:07
Alors là je suis tentée tellement ça paraît simple et en plus j'adooooooore ça.

En plus c'est vrai que c'est horriblement cher à l'achat.

Héra
14-12-2008 à 11:53:42
Laisse-toi tenter tu ne seras pas déçue
A peine mis sur la table et il avait disparu , à quatre mais faut dire que ma fille a vraiment adoré

7,50 € un magret de environ 400 g + 0,19 € le kg de gros sel...pour ce tarif-là tu dois avoir quelques malheureuses tranchettes sous vide (+de 40€ le kg)

y a pas photo
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

odilou
14-12-2008 à 18:27:59
Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm,ça m'a l'air bon cette histoire .

Je "vas" te faire "chà" illico presto et présenter une belle assiette du sud ouest avec du foie gras et des tomates séchées
j'en connais un qui va se régaler !

Souvenir de ntre escapade à Toulouse cet été
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

odilou
19-12-2008 à 14:46:05
J'ai acheté un magret ,je le ferai dimanche .
Demain ,j'ai autre chose à faire ,l'AG l'après midi est totalement prise et le soir c'est petite bouffe avec les Amis ....quoique petite bouffe : "raclette" !!!
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

Héra
19-12-2008 à 15:06:45
Si c'est pour faire le "magret séché" je te conseille de prendre 5 mn tout de suite pour le mettre dans le sel car il y a de l'attente
24h au sel... puis le temps du séchage (suivant le gout)
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

odilou
23-12-2008 à 19:53:41
L'affaire est dans le sel !

19:53:07 Mardi 23 Décembre 2008
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

odilou
06-01-2009 à 19:07:41
19:05:38 Mardi 06 Janvier 2009

Nous venons de goûter quelques lamelles. Bon,très bon !

Il sera meilleur ,c'est sûr dans une semaine...

MERCI Héra ,c'est une idée GENIALE !
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

odilou
09-01-2009 à 20:48:00
Vendredi 09 Janvier 2009 20:42:56

Hmmmmmmmmmmm,meilleurs de jour en jours

J'en ai préparé un autre pour la fin du mois.
Nous sommes invité chez des Amis ,j'ai allèché mon pote en lui parlant de l'astuce ,il veut la recette.
Je vais donc lui offrir un magret tout prêt que j'aurais enroulé dans un torchon que je vais broder
La recette glissé entre deux plis !
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

Héra
09-01-2009 à 22:30:47

Ce matin en faisant mes courses je suis tombée sur une promo, 3 beaux magrets crus pour 9 € seulement !!
J'en ai mis 2 au sel cet après-midi et un autre au congel pour faire plus tard.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

kanille
14-01-2009 à 16:48:43
Waouhhh ! Géniale cette recette, il va falloir que j'essaie çà !
N'attendez pas d'être heureux pour sourire, souriez plutôt afin d'être heureux. Edward L. Kramer

odilou
26-01-2009 à 17:48:43
Lundi 26 Janvier 2009 17:47:36

Un pur délice !

Samedi ,j'ouvre un magret à mes amis
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

odilou
15-02-2009 à 14:50:42
Dimanche 15 Février 2009 14:47:31
Hier soir j'ai offert les magrets ,la soirée avait été repoussé

Un réel succès mes amis ont choisi de le déguster immédiatement ,pour l'apéro
Le magret n'a pas faait de plis !!!

Les autres amis sont repartis avec le leur qui ne demande qu'a sécher d'avantage !
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

odilou
17-02-2009 à 09:47:47
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Présentation du magret samedi dernier!
Un beau torchon,noué avec du rafia ,une plaquette de bois (récupération d'une présentation d'un fromage de chèvre) sur laquelle j'ai noté le produit ,la date d'éléboration et au dos des conseils de consommation

La recette était glissée dans le torchon.
Autant vous dire que ça a plu !!
Odilou :)
Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité .
Antoine De-Saint-Exupéry

Héra
17-02-2009 à 11:32:02
Une bonne idée de cadeau !!! Génial ;)
et comment ne pas apprécier....
Je conseillais justement à Bambi de revoir l'emballage de ses chocolats pour pouvoir les offrir...autrement ;)
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

kanille
10-11-2009 à 16:14:01
Coucou Dany,
J'ai laissé ta recette sur le site les gateaux rigolos qui a d'ailleurs fait fureur.
Par contre, il se garde combien de temps et comment le magret une fois fait.
Merci pour ta réponse.
Katia
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