La pluche aux tomates

11-06-2013 à 18:12:44
Rien de tel que l’eau bouillante pour réchauffer des bocaux, ou pour éplucher des tomates.
Mais qui a inventé ces techniques ?

Pour les bocaux, fastoche, c’est Marie dans sa baignoire, mais pour les tomates ?
Qui était-il ? D’où venait-il ? Quel était son nom ?

Indice : Il était du Sud.
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11-06-2013 à 19:38:26
Kate Cheupe ah non ! c'est une fille...

Le mec, il vivait sur les pentes du Vésuve, un jour il a retrouvé ses tomates crues cuites avec la peau presque toute détachée...
"Ah ! bon sang mais c'est bien sur ! la chaleur facilite l'épluchage des tomates" s'écria-t-il

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
11-06-2013 à 20:59:43
Non, c'est pas lui.

Indice supplémentaire :
Il était du sud, mais de la France, et presque un héros.
11-06-2013 à 22:12:28
Je soupçonne une papyzerie

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
12-06-2013 à 17:52:54
Oui. C'est une Papyzerie.

Il était cuisto en Héraut, à Adge, il s'appelait Edmond.
Mais là-bas, ils ont un accent, ils bouffent les "D", ce qui donne :
- C'est l'Emon d'Age.
12-06-2013 à 22:47:51
Tu sembles oublier cher Papy que je suis native de l'Hérault, les héraultais ne mangent absolument pas les "d" bien au contraire
Mais il mangent des tomates, crus ou cuites...
Fanchon qui est voisine des agatois te le confirmera
On n'avait aucune chance de la trouver ta Papyserie énigmatique

Mais le pourquoi ? Ou plutôt le comment ?

Pour enlever facilement la peau des tomates, rien de tel que de les ébouillanter.
Plus une tomate est mûre, plus sa peau se retire aisément. Au cours de la maturation, certaines protéines qui facilitent les réactions biochimiques, les enzymes, entrent en action et dégradent la paroi des cellules qui sont alors de moins en moins liées entre elles, en particulier à l'intérieur du fruit où la chair devient plus tendre.
Un phénomène qui se retrouve dans les cellules de l'épiderme, couvertes d'un solide réseau de polymères, d'acides gras et de molécules diverses, appelé cuticule, qui constitue la « peau ». Les liaisons entre cet épiderme et les cellules en dessous se relâchent ; les deux couches se désolidarisent ; la peau se détache.
Le contact de l'eau chaude déstructure encore davantage les tissus déjà dégradés par la maturation, rompant les connexions entre cellules. La peau, plus résistante, n'est pas affectée par cette chaleur soudaine, mais se détache des cellules situées en dessous qui, elles, sont sensibles à la hausse de température. Sous l'effet de la chaleur, la peau perd tout de même de sa résistance : elle se distend et finit par se fissurer.
Si on plonge alors la tomate ébouillantée dans l'eau glacée, sa peau se contractera brutalement sous l'effet du froid, ce qui la rend encore plus facile à enlever.
Une technique efficace avec la poire, la prune, le raisin, le poivron et tous les fruits dont la chair est tendre et la cuticule épaisse et résistante.

Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"
13-06-2013 à 07:23:21
Oui. C'est une Papyzerie.

Il était cuisto en Héraut, à Adge, il s'appelait Edmond.
Mais là-bas, ils ont un accent, ils bouffent les "D", ce qui donne :
- C'est l'Emon d'Age.













Elle transmet.
13-06-2013 à 17:57:09


Pfffff ! moi innocente car j'ai cherché !


Pfff ! Va falloir que je m'habitue aux payzeries !
04-07-2013 à 13:06:56

Muriel
"Qui triomphe de lui meme possède la force"
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