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Problème culinaire. (Sérieux)

Compte inexistant
30-05-2013 à 15:26:31
Pour la fête des Non-Pères, Pandy m’a fabriqué un four thermostaté, en parfaite conformité avec le Normes Européennes, mais, son thermostat est gradué en degrés Celsius.

Zazer a concocté une recette qui demande 4 stades de cuisson :
1 – 10 mn à Th-7
2 – 10 mn à Th-3
3 – 10 mn à Th-5
4 – 12 mn à Th-2

Pourriez-vous me dire, à chaque étape, sur quelle température je dois régler le bouton ?

NOTE : Il s’agit de la recette des briques à la sauce-cailloux, sans le moindre intérêt, mais la question n’en manque pas, et elle ne comporte aucune Papyserie.
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Héra
30-05-2013 à 15:47:24
Nous connaissons tous les équivalences th et degré en cuisson du four mais je suppose que c'est plus finaud que çà comme question

Multiplier par 3 le n° du th

th 7 > 180° à 210°
th 3 > 60° à 90 °
th 5 > 120° à 150
th 2 > 30° à 60

Il va avoir du mal Zazer à avoir ses briques cuites à point...Dans un four électrique la température ne baisse pas subitement en tournant le bouton
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Compte inexistant
30-05-2013 à 17:31:03
Désolé, élève douée, mais peut faire mieux.

Ça, c'est du "Pifomètre de bonne Cuisinière", mais pas dans les normes NE.

INDICE : T° = 60° + (Th x 20)
T° étant la température en degrés Celsius, Th la graduation du thermostat.

Est c'est scientifiquement prouvé, Na !

Héra
30-05-2013 à 21:52:25
T° = 60° + (Th x 20)

Et que fais-tu pour th 1 et th 2 qui sont en dessous de 60° Marche pas ton équation
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

spleolis
31-05-2013 à 08:06:12
Papé


C'est de la norme MDB, je t'envoie en MP


Mille bisous
Elle transmet.

Héra
31-05-2013 à 10:16:55
Et si on tient compte de la chaleur tournante....
Ben on n'est pas sorti de l'auberge
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

fanchon
31-05-2013 à 15:59:30


Tu crois qu'ils ont des chambres dans l'auberge ?

En tout cas j'espère bien qu'ils ont le chauffage !!!!

Héra
31-05-2013 à 16:42:42
Th sur 20°
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Compte inexistant
01-06-2013 à 20:42:59


Bravo les Nacous !
Bravo et merci, j’ai appris plein de choses, c’est vachement chouette !

En fait, j’ai « posté » pour réactualiser la rubrique, mais en réalité, je n’y connais rien dans les normes concernant les fours, sinon les technologies différentes, principalement en ce qui concerne les sondes de température, sur lesquelles j’ai travaillé pour des fours industriels, mais pas culinaires.

Depuis que je me suis piqué de cuisine, je ne travaille plus « au pifomètre », et j’ai étudié mon propre four, très rustique, un petit truc d’entrée de gamme, gradué de 80° à 240°.
Pour le moment, c’est suffisant, mais vous m’avez donné des idées, je crois que Papa Noël va, un de ces jours, faire des heures supplémentaires.

Héra
01-06-2013 à 21:55:58
Ben oui Papy chaque four (marque différente) est particulier et à apprivoiser.
C'est pour cela que Th correspond à une fourchette de +ou - 30°

Quand je suis arrivé dans ma maison il y a 4 ans j'ai du tester toutes mes recettes pour les adapter au four intégré de la cuisine. Revoir durées et réglages.
Et je gagne en temps tout en chauffant moins fort grâce à la chaleur tournante que mon ancien four n'avait pas.
Héra
"La critique est aisée mais l'art est difficile"

Compte inexistant
01-06-2013 à 22:19:21
Le problème posé par mon PayJojo a piqué ma curiosité et je vous livre le résultat de mes recherches :

Selon Wikipédia et selon Marmiton, l'écart entre deux graduations du thermostat d'un four est : 30° C

http://fr.wikipedia.org/wiki/Thermostat_%28four%29

http://www.marmiton.org/pratique/table-conversion.aspx

L"intervention de Coralie sur le site Maccuisine donne raison à Héra :

http://www.maccuisine.fr/temperaturethermostat/

Ce n'est pas de la "pifométrie" mais la constatation que la normalisation n'est pas le souci majeur des fabricants de four. La preuve : l'écart entre les graduations de notre four est de 20 °C !

Et en plus, il y a des fours électriques et des fours à gaz ! Sur Yahoo Questions Réponse, Sophie explique :

En fait pour la correspondance entre thermostat de four électrique et four à gaz, il faut diviser par 30 la température donnée pour l'électrique.
Ex: 120°C divisé par 30 donne th 4 pour four à gaz.
Evidemment pour les nombres pas multiples de 30, il faut arrondir au-dessus ou en-dessous !
Sources :
Mon ex-belle-mère !!!


Pour voir toute la discussion : http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071226165601AALhMOJ

L'article de Brian Palmer sur Slate.fr nous met tous d'accord :

Ne faites jamais confiance à votre four!
Vous ne pourrez jamais vraiment contrôler la température de votre four, alors autant ne pas vous en inquiéter.


http://www.slate.fr/story/60709/four-thermostat-temperature-cuisine

Je crois finalement que ce sujet aurait mieux sa place dans la rubrique Cuisine avec le titre : Ne croyez pas le thermostat de votre four !

Héra
01-06-2013 à 22:51:20
Et dans le cas extrême où le thermostat est fantaisiste, ou le mode d'emploi du four inexistant, il reste le test du papier blanc pour déterminer la position de cuisson.
Prendre une feuille de papier sulfurisé et observer sa couleur suivant les réglages

Couleur beige pâle : 150°C
couleur brune : 200°C
couleur brun foncé : 250°C
couleur noire : 300°C là prévoyez l'extincteur à portée de main et d'ouvrir une boite de sardine pour le repas
Héra
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